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紅燒乳鴿怎樣做好吃

美食 更新时间:2024-12-05 08:41:09

紅燒乳鴿,是是廣東省傳統名菜之一,屬于粵菜系。主要材料有乳鴿,特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民間一直有“一鴿勝九雞”的說法,紅燒的乳鴿外酥裡嫩,吃紅燒乳鴿,大部分人是連骨頭也不放過,因為經過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子裡的。

紅燒乳鴿怎樣做好吃(紅燒乳鴿營養美味)1


材料:乳鴿、鹵水、姜片、蔥、辣椒、油

脆皮水:蜜糖、米醋、生抽。

鹵水:肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等,原材料的味道不能有其中一味特别突出,那樣味道特别突出的就是多放了。

紅燒乳鴿怎樣做好吃(紅燒乳鴿營養美味)2


做法:乳鴿洗幹淨把内髒取出,泡一個熱水浴(氽燙)。 備好鹵水,鹵水要提前做好,材料能齊則齊,不能齊則盡量湊足,不能有其中一種兩種的味道特别突出,煮好的鹵水醇香,最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來,放冰箱保存,隔幾天取出加熱一下,每次鹵煮的時候适當加入一點點香料,完後鹵水繼續保存,這樣的鹵水越煮越香。

鹵水加入姜片、香蔥,辣椒幹,放入氽燙後的乳鴿,内鹵煮15分鐘然後關火泡40分鐘。鹵好的乳鴿撈出晾幹水。調好脆皮水。用刷子在晾幹的乳鴿身上刷上脆皮水,全身都刷上,然後放在通風的地方晾幹。晾幹的乳鴿繼續刷一層脆皮水,繼續晾幹,重複3、4次,晾幹過程最好有3個小時左右。鍋裡燒熱油,用湯勺舀油淋到乳鴿上,直到乳鴿變成金黃色。

紅燒乳鴿怎樣做好吃(紅燒乳鴿營養美味)3


鴿肉營養豐富,易于消化。每100克鴿肉含蛋白質22.14克,脂肪1克,所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫認為,鴿肉味鹹性平,具有滋腎益氣、祛風解毒之功效,主治病後虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等症;另外,對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。

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