蛋撻好不好吃，撻液配方很關鍵，教你這樣做，香甜順滑比買的好吃

蛋撻是一種用蛋漿做餡的西式酥皮餡餅，就是把餅皮放入模具中，中間倒入由雞蛋和牛奶混合而成的蛋漿，放入烤箱烘烤至外皮酥脆，内餡奶香十足，香甜順滑的凝固蛋漿，自從蛋撻在市場上出現就深受孩子們的喜歡，每次去甜品店或者KFC都會買來吃。

我們在甜品店買的蛋撻吃起來有的香甜順滑，奶香十足非常好吃，有的則吃起來又腥又老口感一點也不好，那是因為蛋撻液的配方不同，所以，蛋撻好不好吃，蛋撻液的配方很關鍵。

做蛋撻液的基礎原料一般會用到雞蛋和牛奶，有的配方用全蛋蛋液，而有的配方則隻放蛋黃，那麼這兩種到底哪種好吃呢？我們知道蛋白有起泡和凝固作用，但蛋清會有腥味，而蛋黃呢則有酥松作用，蛋黃的加入顔色也更好看。如果蛋撻液中全部用全蛋液做出來的蛋撻吃起來腥味會比較重，且顔色也不太誘人，如果全用蛋黃，那麼烤出來的撻餡則不會那麼豐厚。

今天就給大家分享一個最近很火的蛋撻的做法，蛋撻液是我常用的配方，做出來的蛋撻液奶香濃郁，香甜順滑，比外面賣得還要好吃，還加了巧克力和棉花糖，一口咬下去有四層的口感，特别過瘾，一起來看看具體的做法，學會再也不去外面買來了，真材實料吃着也放心！

【巧克力雲朵蛋撻】

【材料】：牛奶110克，淡奶油180克，雞蛋1個，蛋黃1個，白砂糖50克，巧克力12個，棉花糖12粒，蛋撻皮12個

【做法】：1、準備好材料，牛奶110克，淡奶油180克，雞蛋1個，蛋黃1個，白砂糖50克，巧克力12個，棉花糖12粒，蛋撻皮12個，這個量正好做12個，可根據自己需要自行增減。

2、牛奶和白砂糖放入盆中打至糖全部融化後加入1個全蛋和1個蛋黃繼續攪打均勻。

3、加入180克淡奶油，和蛋液一起攪打均勻。

4、把打好的撻液用篩網過下篩，去掉雜質，使蛋撻液更加細膩。

5、蛋撻皮中放入一個巧克力，如果不喜歡巧克力的也可以放上其他的食材，像榴蓮，黃桃等水果果肉。

6、然後倒入打好蛋撻液，8、9分滿就可以，碼入烤盤中。

7、放入預熱好的烤箱中層，上下火，200度，25分鐘左右，烤至表面呈焦黃色後取出，再放上一粒棉花糖，繼續放入烤箱烘烤1分鐘後取出。

8、烤好的蛋撻表面篩上些可可粉就可以了，酥掉渣的撻皮，香軟的撻餡夾着微苦的巧克力，再配上軟綿的棉花糖，咬上一口四層口感，真的是太滿足了。

【小貼士】：

1、蛋撻中的雞蛋液是不用打發的，隻要攪打均勻就好，處理好的蛋液要過得篩一下，這樣做出來的蛋撻液會更加細膩，吃起來口感也更好。

2、烘烤的時間隻是個參考，具體要根據自己的烤箱溫度調整，一般烤至表面呈焦黃色就可以。

3、蛋撻最好的是現吃現烤，如果蛋撻液多了可以放冰箱冷藏，吃的時候隻要倒入蛋撻皮中直接放烤箱烘烤就可以。

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