夏天的一口鮮

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以下是沒事幹研究院的最新研究成果

請放心食用

秋天的大閘蟹膏壯體肥，作為一道珍馐，成了秋天必吃食物的代表。

但是你可能不知道，在這個炎熱的夏季，江南人民早已搓搓手，開始對大閘蟹動手了。

這種賞味期在農曆六月的螃蟹，叫「六月黃」。個頭小，外表是縮小版的大閘蟹，但是殼極薄，生長在江南大小的湖泊裡。

沒有結實的蟹膏，孔武有力的蟹腳，但卻有着流脂般的蟹黃，細嫩甘甜的肉，酥脆的蟹殼。

對好吃的江南人民來說，吃六月黃像是一種夏天的儀式，素有「忙歸忙，勿忘六月黃」一說。

六月黃用來做湯包，卻是和秋天的大閘蟹不一樣的滋味。用它做的湯包，湯汁更加輕薄，裡面都是蟹油和細嫩的蟹肉。

當然，還有許多六月黃的吃法：燴粉皮、年糕炒蟹，面拖蟹......

六月黃，一種流心大閘蟹

先來說說六月黃是什麼吧？民間說法不一，有人認為是品種，有人認為是童子大閘蟹。

淮揚地區人民堅持認為六月黃是某種大閘蟹的品種，個頭小，蟹殼薄，生長的巅峰也就二三兩。

太湖人民，則簡單地把六月黃定義為第三次脫殼期，快要步入成年的大閘蟹。因為性腺為完全成熟，因此黃是流油的，肉是細嫩的，最為鮮美。

沿着吃蟹地區兜了一圈後，不論是哪種說法，六月黃主要特點就是：個頭小，蟹黃是流質的，蟹肉細嫩，殼極薄。

黃不多，吃起來又無四兩肉的這種蟹，物産豐富的江南人民為什麼要對它下手？

有人迷戀它的「蟹油」。是的，其實六月黃的蟹黃叫做「蟹油」更為合适，流動綿密，帶着尖銳的鮮。

像是流心的蛋黃，沙沙綿綿，有人格外喜愛那一小口，那一丁點蟹油的滋味。

不滿足的人民，把十幾隻蟹油刮下，拿來和粉皮一起燴，像是最好的海鮮濃湯。

到了農曆九十月，就變成了蟹黃炒粉皮，一種食材的兩種物理狀态，還是江南人民會吃。

細嫩的蟹肉也是主角，沒有經過七八月疾風暴雨的洗禮，他們沒有長成孔武有力的樣子，那一口肉最為細嫩。

六月黃因為肉較薄，黃不多，并不适合大閘蟹那種清蒸的烹饪方法，但肉嫩又容易入味，江南人民就發明多種鮮上加鮮的吃法！

和湖裡的小雜魚們一起紅燒，鮮味double！這個季節的昂刺魚、小鲫魚都可以肉嫩鮮美，再合适不過！

昂刺魚在湖南等地叫做黃鴨叫，黃辣丁。

這道菜的美妙在于，吮吸蟹的味道，和他那殼縫中和雜魚交彙出的鮮美湯汁。

還有那同樣蘸了鮮美湯汁的細嫩魚肉。

還有一種下酒的做法，叫「面拖蟹」。對半切開，裹上厚厚的面粉，下鍋炸至酥脆。

據說是蘇州人民夏天最愛！

外殼撒上椒鹽或者些許蔥花調味，一口咬下去，是鮮甜的蟹肉和流動的蟹油。

連着細嫩的肉，包包的殼一起嚼，越嚼越香，是夏夜爺叔們佐酒的好菜。

大閘蟹配酒，越喝越有哦~

赤油濃醬的蟹炒年糕，鹹鮮風味突出，是最最家常的樣子。

鹹甜鹹甜的醬炒，賦予了六月黃更加飽滿的滋味。

埋在蟹下面的年糕條，蘸着濃稠的醬汁，拿什麼都不換。

這個時間的六月黃，肉已經完全飽滿，蓄勢待發了。

靖江蟹黃大湯包四季都有，在這個季節裡用的蟹粉蟹肉就是六月黃。

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