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炒白菜要怎麼炒才好吃

美食更新时间:2024-08-06 06:18:49

不要總在外面吃啦，家裡的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 白菜炒豆幹

炒白菜要怎麼炒才好吃（學會了出鍋的白菜口感脆爽香辣入味）1

白菜是冬天裡的主打蔬菜，價格便宜耐儲存。尤其是過年期間買上幾棵，放在陰涼處，半個月還是鮮嫩水靈。過年肉吃多了覺得膩味，扒下幾片白菜葉子，随手一炒，清脆爽口，解膩，家人愛吃。

白菜梗質地厚，含水量大，炒制不得法容易出水，白菜變得軟塌塌吃起來爛乎乎的，影響口感。分享一個小竅門，炒白菜少油不幹，口感脆爽又入味。

炒白菜要怎麼炒才好吃（學會了出鍋的白菜口感脆爽香辣入味）2

白菜炒豆幹

食材：大白菜5片，豆幹3片，姜，蒜，幹辣椒，山茶油2湯匙，生抽1湯匙，香醋半湯匙，鹽1克，紅薯澱粉5克

步驟：

炒白菜要怎麼炒才好吃（學會了出鍋的白菜口感脆爽香辣入味）3

1、白菜洗淨瀝幹水，軟的葉子和硬的梗分開，軟葉切小片，硬梗切三角形的小塊，鹵豆幹切成和白菜梗差不多大小的塊，紅薯澱粉放入小碗裡，加入30克清水攪勻成水澱粉

☆ 切豆幹和白菜梗時，刀成45度角斜切下，可增大切面的面積，炒制時更容易吸收調味料，更好入味。

炒白菜要怎麼炒才好吃（學會了出鍋的白菜口感脆爽香辣入味）4

2、鐵鍋燒燙，加入2湯匙山茶油，下入一半的姜蒜幹辣椒末，爆香，煸至蒜末成金黃色

炒白菜要怎麼炒才好吃（學會了出鍋的白菜口感脆爽香辣入味）5

3、加入白菜梗塊和豆幹，大火翻炒2分鐘，看鍋裡有點幹，分多次少量地淋入澱粉水，邊加邊不停地翻炒

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4、加入白菜葉子，大火快炒幾下，白菜葉子變軟

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5、加入餘下的姜蒜辣椒末，生抽和鹽，快速翻炒幾下調味均勻，最後淋入半湯匙香醋翻拌均勻即可出鍋

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- 小貼士 -

☆ 白菜水分含量大，炒制時容易出水變軟，影響口感。要用大火快炒，并且邊炒邊淋入水澱粉，讓白菜表面裹上一層保護膜，起到鎖水的作用，并且可以減少營養成分的流失。出鍋前淋入香醋可激發白菜的脆爽口感，增加菜品的風味。

☆ 留一半姜蒜辣椒末，臨出鍋前加入，蒜香味濃郁，整個菜品的味道更富有層次。專業廚師把這種後加蒜的做法叫“倒炝鍋”。

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