過年家裡聚餐，不辣不歡，這10個水煮菜開胃下飯，個個都是硬菜，喜歡的可以收藏！

小年過了，家家戶戶過年貨早已備好，接下來就是家裡掌廚人展現手藝的時候了。過年做飯除了湯菜，蒸菜，炒菜，紅燒菜，涼拌菜外，還要做一些年輕人愛吃的菜，不辣不歡的硬菜，比如常見的江湖水煮菜之類的。這些菜麻辣鮮香，配菜也多，過年家裡來客了，做上一大盆，是一道實惠的硬菜。常見的有毛血旺，水煮魚，酸菜魚，水煮肉片等。下面把我之前做過的水煮菜整理了10個分享給大家，希望大家喜歡。

一、毛血旺

毛血旺最适合人多時吃，毛血旺裡菜的種類豐富，是最實惠的一道菜，一大盆上桌，就相當于吃一次毛血旺火鍋，做上一大盆，麻辣鮮香，最是年輕人的最愛。

1、備調料：蔥段（大蔥段）、蔥末、幹辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、鹽、味精、白芝麻，香菜。

火鍋底料：我用的重慶火鍋底料，麻辣紅油味的。吃得不辣的朋友，别放多了，一小塊就可以。

2、備配菜：配菜根據自己的喜好，配上自己喜歡的菜，當然血旺是不能少的，不然就不叫毛血旺啦。備鴨血、鹵好的豬肚條、火腿、鳝魚段、海參、黃豆芽、泡發的紅薯粉條等。鴨血、毛肚切塊焯水待用。

3、記住首先開小火，放姜片、蔥段、火鍋底料、花椒，小火炒化。調料炒香後，加适量清水、放鹽适量，底味要放重一點，再開大火。

4、先放入豆芽、粉條大火煮熟。用一個大一點的盆子裝，豆芽煮熟後放在盆中墊底。然後煮血旺、肚條、火腿大火煮5分鐘左右。 出鍋前放入海參、毛肚煮1~2分鐘。把全部的食材都放在豆芽上，倒入适量的湯汁。

5、放上小蔥末、蒜末、花椒、姜末、味精、幹辣椒（火鍋底料本身辣味足，辣椒就少放一點），最後撒上熟的白芝麻。燒适量的熱油，淋在上面，随着油的倒入，散發出濃濃的香味。

二、青花椒水煮魚

新鮮花椒或者專門的青花椒品種，超市上都可以買得到，每年我們家嫩花椒出來的時候都要抽真空放冰箱保存一些。花椒能解魚腥毒，因而做魚多放花椒是沒有錯的。特别是新鮮的花椒，那種特殊香精油味，讓魚的口感更特别，做一盤新鮮的青花椒燒魚，胃口大開，會讓你多吃一碗飯。

1、調料：蒜末、姜末、大蔥段、姜片、蔥末、線椒圈、新鮮花椒、胡椒粉、火鍋底料少許，鹽、料酒、雞精、白糖、紅薯澱粉等。新鮮花椒一小把洗幹淨。

2、配菜可以根據自己喜歡準備豆芽、金針菇、海帶、青菜等，我準備了芹菜和香菇。

3、魚我選用的是鲈魚，刺少，肉厚，也方便切成片。把魚骨頭和肉分離，魚肉部分去皮切成薄片，魚骨和魚頭切成段。然後放白酒抓上漿，再用清水反複沖洗三四次，洗到水清為止，這樣才能有效地去腥。

4、蔥姜中加入适量水，把蔥姜捏擠一下，泡成蔥姜汁待用。

5、魚片中放料酒、加入蔥姜汁，放鹽适量，放胡椒粉抓上漿，再放雞蛋清抓勻，最後放澱粉鎖住水分，這樣魚片才嫩。魚骨放料酒，放鹽，再連同蔥姜汁中的姜片一起放入魚骨中，放胡椒粉。魚片和魚骨分别腌制30分鐘。

6、鍋中放油适量，放姜末、蔥段、少許火鍋底料，小火炒化。放入魚骨翻炒入味。加入一大碗水。放入香菇和芹菜煮熟，放鹽調味，放胡椒粉，雞精，白糖少許。煮好後撈出放入大碗中。

7、開小火，把魚片一片一片地放入鍋中，然後靜置20秒，用筷子劃散，改大火煮1~2分鐘。魚片變色即可。煮好後，連湯汁一起倒入大碗中。

8、另起鍋，鍋燒熱，放适量的油，放入長辣椒和鮮花椒，開中小火煸香。魚片上面放入蔥末、蒜末、姜末、熟白芝麻，倒入炸香的鮮花椒和辣椒即可。有香菜還可以當點香菜更完美。

三、水煮牛肉片

水煮牛肉片怎麼做牛肉才嫩滑爽口，腌牛肉片是關鍵，其次是掌握好煮的火候。過年做上一大碗還高大上，關鍵是下飯又實惠。

1、準備配菜豆芽、油麥菜等，還可以用豆皮、粉條、青菜等。

2、牛肉選胸部牛肉，切成薄片，準備調料：火鍋底料、姜片、蔥段、幹辣椒段、蒜末、蔥末、花椒、鹽、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣醬、小蘇打、1個雞蛋、香油、幹澱粉等。

3、先把蔥段和姜片放入小碗中，加适量清水，捏擠蔥姜出汁水來，把蔥姜汁倒入牛肉片中，把牛肉抓上漿，放蚝油，小蘇打，白糖少許，抓上漿，再放入雞蛋清，再次抓上漿，放入幹澱粉鎖住水分，放入芝麻香油和勻。和好調料後，放置30分鐘。

4、鍋中放菜籽油适量，先放蔥姜幹辣椒小火煸香，再放火鍋底料和豆瓣醬小火炒化。加入一大碗水，放鹽調味。先放入豆芽煮熟。再放油麥菜，煮好後撈出放入大碗中。

5、放入牛肉片，用筷子攪動幾下，讓牛肉片不粘在一起，大火煮開1~2分鐘，打去泡沫。用水澱粉勾芡，使湯汁更濃稠，然後倒入碗中。

6、放蔥花、大蒜末、花椒、香菜、幹辣椒、白芝麻等。

7、淋上熱油，激發出香味。

四、酸菜魚

酸菜魚酸辣開胃，魚嫩滑，酸菜也好下飯。這也是一道實惠的硬菜。過年做上一大盆，也是很受歡迎的。

1、備調料：蔥白切成段，蔥另外一端切成末，姜切片和末兩部分，備蒜末和幹辣椒段、花椒、香菜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、菜籽油、熟白芝麻，備酸菜魚調料包，當然家裡有泡菜壇的酸菜也是可以做的。超市買專用酸菜魚調料包更方便，把酸菜用清水沖洗兩三次，并擠幹水待用。

2、魚骨和魚肉分離，魚骨剁成段，魚肉切成片，去掉魚皮。然後分别放料酒、鹽和胡椒粉腌一會兒，再用清水沖洗幾次，再擠幹魚片的水。這一步很關鍵，做出來的魚不腥。

3、清洗好後，魚骨中放姜末少許，放料酒，放鹽、雞精和胡椒粉再腌10~20分鐘。魚片中放料酒，放入調料包中的腌魚料，并攪拌上漿。調料包中腌魚料主要澱粉、鹽和胡椒粉等。

4、鍋中放油适量，不要放太多的油，放姜片和蔥段煸香，再放入酸菜中小火炒出香味。

5、倒入開水，放入酸菜魚調味包，放鹽調味，把酸菜熬煮5分鐘。

6、先放魚骨煮5分鐘，然後用漏勺全部撈出裝入準備好的大碗中。

7、再放魚片煮2~3分鐘，煮到魚片變色就可以。不要煮太久，後面還要用熱油淋，不然魚片會變老。魚片輕輕撈出後放在魚骨上，倒入适量的湯汁。

8、在魚片上撒上姜末、蒜末、花椒、幹辣椒、熟芝麻、香菜、蔥花等。

9、鍋中再燒熱油，淋在上面，激發出調料的香味來。

五、水煮肉片

水煮肉片，做法不複雜，肉片嫩滑爽口，配菜可用豆芽、青菜等，麻辣鮮香的特點，特别開胃下飯。過年也可以做這道菜，成本不高，還實惠。

1、備調料：蔥姜蒜，料酒、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、花椒、幹辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，這樣辣椒炸不糊，花椒才能激發出麻味來。

2、配菜：黃豆芽和生菜。

3、豬瘦肉最好選裡脊，切成肉片，肉片中加入料酒，鹽，雞精，胡椒粉抓上漿，再放入雞蛋清抓勻，放水澱粉鎖住水分，抓上漿。

4、鍋中放油适量，開小火，放蔥姜蒜、放豆瓣醬、放火鍋底料，小火炒香。

5、放黃豆芽翻炒，放鹽炒入味。

6、加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒鐘。全部撈出裝入大碗中。

7、小火，一片一片放入肉片後，讓肉片上的漿穩定住後，輕輕推動鍋鏟，再開大火，煮半分鐘肉片變色即可。這樣煮出來的肉片才嫩。撈出肉片放在豆芽上，并倒入湯汁。

8、另起鍋，放油适量，放辣椒和花椒爆香。把油淋在肉片上。撒上熟的白芝麻增香。

六、水煮魚片

魚是容易消化的食物，不同的魚吃法也不同，我們最喜歡這下飯的水煮魚，加上助長生機的豆芽菜，用豆芽墊底，也特别下飯，過年可以做上這道菜也有特色。1、魚可以用草魚，我用的黑魚刺少，備配菜黃豆芽。調料：大蒜、姜、蔥、幹辣椒、花椒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、火鍋底料一小塊、蔥花、香菜等。

2、魚把骨頭和肉分離，肉的部分去皮切成薄片，魚骨和魚頭切成段。然後放白酒抓上漿，再用清水反複沖洗三四次，洗到水清為止，這樣才能有效地去腥。

3、備蔥姜汁，把姜片和蔥段擠出汁，加入少量清水泡一會兒。魚片中放料酒、蔥姜汁，鹽、胡椒粉，雞精抓上漿，放雞蛋清半個，抓均勻，再放紅薯澱粉鎖住水分。

4、魚骨放料酒，放鹽，放姜片，放胡椒粉，放少許澱粉抓均勻。魚片和魚骨都腌30分鐘。

5、春季配菜最好用黃豆芽或者綠豆芽，還可以配上自己喜歡的青菜等。

6、鍋中放油适量，放姜片、蔥段、花椒，火鍋底料，小火煸香。再放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。放魚骨煎炒，加入适量的開水。放鹽調味，開大火，放入黃豆芽，大約煮5分鐘，煮熟後用漏勺撈出放入大碗中。

7、開小火，把魚片放入鍋中，然後靜置20秒再用筷子滑散，改中火煮1~2分鐘。輕輕地把魚片撈出放入碗中，倒入适量的湯汁。

8、放上幹辣椒、大蒜、香菜、香蔥末、小蔥末、白芝麻。鍋中放油燒熱，放花椒爆香，然後把熱油淋在魚片上，激發出大蒜等調料的香味。

七、麻辣過水草魚

草魚是最為普通的淡水魚，魚特别的肥嫩，以前家裡池塘每年都要養很多的草魚，爸爸最喜歡做炸魚塊吃，或者加上家裡的泡菜煮個跳水魚，也特别的好吃。

草魚的吃法很多，水煮魚，酸菜魚一般都用草魚做。這個菜借用了以前家裡做跳水魚的方法，但又不同于跳水魚，和水煮魚相似，但不同于水煮魚。魚片Q彈嫩滑，一點也不腥，麻辣鮮香，好吃又下飯，過年也可以做，做法不複雜。

1、準備調料：大蔥段、小蔥、姜片、蒜末、小米椒、小蔥末、花椒油、胡椒粉、料酒、鹽、生抽、雞精、白糖、醋、辣椒油和雞蛋清。

2、調料汁：蒜末、小米椒、小蔥末、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、白糖、白芝麻、醋、自制辣椒油，花椒油。

3、草魚從背部剖開，魚骨頭和帶刺的肉砍成段，肉切成薄片。魚片和魚骨頭加鹽，加白酒，加清水抓洗兩三次，擠幹水分，這步可以去腥。

4、魚片中加入鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋清，澱粉，抓勻上漿。魚骨頭也放料酒、胡椒粉、鹽、蛋清和澱粉抓上漿。

5、鍋中加清水适量，放料酒，放姜片，蔥段，放蔥結，鹽适量，大火燒開，放入魚骨頭和魚刺部分，大火煮3分鐘，打去泡沫。撈出魚骨頭部分，去掉姜片和蔥段。放入魚片，煮沸，大約1分鐘。魚片不要煮太長時間，不然太老。撈出魚片放入砂鍋中。淋上調料汁即可。

八、番茄湯水煮魚片

這個魚不辣，用番茄一起煮，湯自然的酸，特别鮮，魚片嫩滑好吃，也是不錯的一道菜。

1、配料：草魚，西紅柿，蘑菇，芹菜，洋蔥，香菜，油，料酒，姜，蔥，鹽，胡椒，雞蛋，澱粉。

2、草魚處理幹淨，切片，加入料酒、蔥、姜、胡椒粉、蛋清、澱粉和鹽，腌制1個小時。

3、蘑菇、西紅柿洗好，洋蔥切好，備用。

4、西紅柿去皮切成小塊，鍋中放油，油熱時，放入大蒜和蔥，炒香，加入西紅柿丁。文火炒7到10分鐘，添加熱水，炖煮20分鐘。

5、放入切好的芹菜、洋蔥和蘑菇，繼續煮10分鐘，加入鹽和胡椒粉。

6、另起鍋用沸水煮腌好的魚片，煮約30秒，直到魚肉變白，把魚片倒入湯中。放兩勺熱油，淋在魚片上，中火再次煮沸，撒上香菜和蔥即可。

九、草魚和豆腐砂鍋煲

用草魚配上豆腐做一道草魚豆腐煲。這道菜做法不是很複雜，方法簡單，草魚和豆腐的完美搭配，營養十分豐富。豆腐和魚都都先煎入味，再放入調料，加水煮收汁，豆腐和魚都吸入調料的汁水，特别的香。這道菜過年也可以做，實惠，量多。

1、備調料：蔥段，蔥末，姜末，蒜粒，幹辣椒段，花椒，胡椒粉，醋，料酒，鹽，雞蛋，幹澱粉，白糖少許，生抽，豆瓣醬。

2、草魚切成塊，用料酒加鹽抓洗兩次。洗好的魚中加入料酒，胡椒粉，鹽，醋少許，腌10分鐘左右。腌好後，打入一個雞蛋，幹澱粉，和勻。

3、平底鍋，放油适量，把魚煎黃。裝盤待用。豆腐用老豆腐，不易碎。豆腐切成大塊，用平底鍋把豆腐鍋煎黃。

4、然後把魚和豆腐分層碼在砂鍋中。一層魚再一層豆腐，我是碼了兩輪。也可以兩塊豆腐夾一塊魚，然後整齊豎起來碼放，魚就要求切塊時和豆腐塊形狀差不多，才好碼放。

5、鍋中放油适量，放入蔥段，蔥末，姜末，蒜粒，幹辣椒段，花椒，小火煸香，放入豆瓣醬炒香，放少許白糖。在砂鍋中的魚和腐上淋上生抽，再把炒好的調料倒在上面。加入一小碗清水。開中小火，加上蓋子焖煮5~8分鐘。撒上蔥花或者香菜。有白芝麻，可以放點增香。

十、山胡椒水煮魚

山胡椒是我們重慶人的叫法，有的地方叫木姜子、臘梅柴、滑葉樹、山姜子，不知道你們叫什麼。

山胡椒由于其特殊的精油香氣，煮魚可以去腥，煮出來的魚口感特别，香氣四溢，聞着就有食欲。山胡椒現在網上和超市也有賣的，我也是每年存一些放冰箱。 這道菜也是很有特色的，過年也可以做上一盆，好吃，開胃助消化。

1、魚可以用草魚，我用的黑魚刺少，備配菜黃豆芽、金針菇。調料：大蒜、小黃姜、蔥、小米椒、泡椒、野山椒、酸蘿蔔、新鮮山胡椒、新鮮花椒、香菜、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒等。

2、大蒜、小米椒、泡椒、野山椒、酸蘿蔔切碎，蔥白切段，蔥另一段切成末，小黃姜切成片，新鮮山胡椒、新鮮花椒洗幹淨，香菜切成段。

3、魚把骨頭和肉分離，肉的部分去皮切成薄片，魚骨和魚頭切成段。然後放料酒和胡椒粉抓上漿，再用清水反複沖洗三四次，洗到水清為止，這樣才能有效地去腥。

4、魚片中放料酒、姜片，放鹽适量，放胡椒粉抓上漿，再放雞蛋清抓勻，最後放澱粉鎖住水分，這樣魚片才嫩。魚骨放料酒，放鹽，放姜片，放胡椒粉，放少許澱粉抓入味。魚片和魚骨都腌30分鐘。

5、配菜，可以用豆芽或者海帶、新鮮的蔬菜、粉條等，自己想吃什麼就配什麼。黃豆芽和金針菇洗淨待用。

6、鍋中放油适量，放姜片、蔥段、泡椒、野山椒、酸蘿蔔、新鮮花椒，小火煸香。再放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7、放魚骨和魚頭煎一下，加入适量的水。放鹽調味。

8、開大火，放入黃豆芽和金針菇熬出香味。大約5分鐘，煮熟後用漏勺撈出放入大碗中。

9、開小火，把魚片一片一片地放入鍋中，然後靜置20秒，改中火煮1~2分鐘。輕輕地把魚片撈出放入碗中，倒入适量的湯汁。

10、放上小米椒、大蒜、香菜、山胡椒、香蔥末、撒上白芝麻。

11、淋上熱油，激發出山胡椒的香味，也可以把山胡椒放入油裡炸一下再倒入魚片中。麻辣開胃，還有山胡椒的香味，魚片嫩滑入味，特别好吃的一道山胡椒魚，很下飯。

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