進入3月，春天的氣息越來越濃了，今天蘋果姐整理了10道菜，好吃好做，營養有滋味，配以全部的教程步驟，照着做，大人孩子都喜歡，保證天天吃得不重樣。

非常經典的一道肉末茄子，用茄子告訴你什麼才是下飯菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，湯汁的濃郁，沒有誰能拒絕得了。

材料： 長茄子2根，肉餡100克，香蔥3棵，青蒜1棵，姜2片，幹紅辣椒3個，油适量，醬油少許，鹽少許，生抽少許，白醋少許水1碗

1. 材料準備好：長茄子、香蔥清洗幹淨，肉末要點兒肥的，幹紅辣椒根據口味來調整用量和品種；

2. 長茄子切寸段，厚度約拇指粗，撒少許鹽和白醋腌10分鐘；醋不要太多，可防止茄子氧化；

3. 香蔥、青蒜切末，姜切細小的末；

4. 将茄子條輕輕擠壓幾下，經過這樣處理後，茄子不變黑且不吸油；

5. 炒鍋中倒适量油，将茄條倒鍋裡翻炒變軟；

6. 把茄子條倒入砂鍋中；

7. 炒鍋中倒少許油，油溫3成熱時将肉餡倒鍋裡，迅速劃散，使肉餡成為獨立的肉末；

8. 肉末微變色，把幹紅辣椒、姜末倒鍋裡翻炒，再加适量鹽、醬油、生抽，增色添香；

9. 倒入青蒜末、香蔥末，一碗水，煮開；

10. 将肉末和湯汁倒入茄子砂鍋中，小火炖8-10分鐘，茄子吸足了肉汁料汁後，鮮香入味，是一道非常棒的開胃下飯家常菜。

今天這道菜看着簡單，其實也是蠻用心做的搭配——芹菜，富含植物纖維，有促進腸胃蠕動的效果；蟹味菇，是菌菇的一種，可以提高人體免疫力；白果可清熱，春天可适量吃一些，一次不要太多。

材料：蟹味菇1把，芹菜1棵，白果适量，植物油适量，鹽少許

1. 蟹味菇洗淨擇成一根根，芹菜洗淨；

2. 蟹味菇一切兩段，芹菜斜切成絲；

3. 将芹菜和蟹味菇入熱水中焯一下即撈出；

4. 白果也再過一遍熱水；

5. 炒鍋中倒少許油，将三種食材一同入鍋翻炒；

6. 加點鹽翻拌均勻就可出鍋，蟹味菇很鮮，無需雞精味精。

這道菜的特點的雞肉嫩，蒜香濃郁，胡蘿蔔不硌牙，黃瓜脆嫩清香，如果你覺得可行，馬上端到你家餐桌上。

主料： 雞胸肉半塊，黃瓜1條，胡蘿蔔2根

調料： 植物油适量，大蒜1頭，鹽适量，醬油少許，澱粉1勺

1. 主料準備好：半塊雞胸肉，1條黃瓜，2根胡蘿蔔；

2. 雞胸肉切成1公分的小丁，放一小勺澱粉，用手抓勻；雞丁相比雞片要厚，用澱粉腌一下可以保持外層柔軟不老，内部鮮嫩；

3. 胡蘿蔔和黃瓜分别切一公分以裡的小丁；大蒜1頭，每瓣一切兩半；

4. 鍋中倒油，油溫5成熱時，将雞肉丁倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，雞肉邊緣剛剛變色時，将蒜瓣倒入鍋中不停翻炒；有了蒜的加入，雞肉不會被炒幹，蒜香也能融入雞肉中；

5. 待蒜香飄出，雞肉完全變色後，将胡蘿蔔丁倒入鍋中；

6. 最後将黃瓜丁倒入鍋中，同時，根據口味撒鹽、倒少許醬油，增色添香；黃瓜要保持其外皮的翠綠和清脆的口感，隻需在鍋裡扒拉幾下就成，出鍋後的餘溫還會促使黃瓜進一步加熱成熟，所以不宜在鍋中久留。

這道素小炒，口感脆嫩微甜，洋蔥、尖椒都是生熟兩食的，隻要爆炒一下就可以出鍋，再添加2根香菜，這菜有了點兒燒烤的味道。

材料：尖椒3根，洋蔥1個，香菜3棵，生抽，鹽

1. 尖椒洗淨，洋蔥去除老皮洗幹淨；

2. 尖椒去蒂去籽切細絲；洋蔥切細絲；

3. 炒鍋中倒适量油，油熱後倒入洋蔥絲翻炒出香味；

4. 倒入尖椒絲翻炒；

5. 加入少許鹽；

6. 淋入少許生抽翻炒均勻；

7. 将寸段的香菜倒入鍋中，即可出鍋。

春天最鮮的一道菜，臘肉和春筍焖一鍋，也着實讓我領略到了别樣的風味。

材料： 雷筍6根，臘肉1條，油少許，蔥花少許，鹽少許，熱水1碗

1. 新鮮雷筍現吃現剝皮；

2. 根部和老皮削掉，清洗幹淨；

3. 臘肉在烹饪之前要放在水裡煮開10分鐘，可以去除掉表面在制作、運輸和儲藏時的污物；

4. 臘肉切薄片，皮也帶上不要去掉；

5. 筍縱剖兩半，再改刀切細長條；

6. 筍中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分鐘，再過涼水沖透，可去除草酸，還能保持筍的清脆鮮嫩；

7. 炒鍋中倒少許油，油溫5、6成熱時，将臘肉片和蔥花一同入鍋，迅速翻炒幾下，使臘肉的肥肉部分變成透明狀；

8. 将筍條入鍋翻炒，臘肉有鹹味，鹽根據口味酌量添加；倒一碗熱水，蓋蓋子，小火焖5分鐘可出鍋。

油麥菜嫩綠微苦，營養豐富、口感鮮嫩，中需素炒一下，起鍋前加點大蒜末，味道很香。

材料：油麥菜1把，大蒜2瓣，橄榄油适量，鹽适量

1. 油麥菜清洗幹淨，瀝幹水；

2. 切2厘米長；

3. 大蒜拍碎剁末；

4. 炒鍋中倒入适量的橄榄油；

5. 油熱後将油麥菜倒入鍋中；

6. 翻炒幾下略變軟，加鹽翻炒均勻；

7. 起鍋前倒入蒜茸，出鍋。

這是一道讓人胃口大開的小炒，牛肉遇上了洋蔥，一口就找對了你的胃口，牛肉香嫩，洋蔥脆甜。

材料： 蚝油牛肉粒300克，紫皮洋蔥半個

調料： 油适量，鹽少許

1. 調過味的蚝油牛肉粒，半個紫皮洋蔥；

2. 洋蔥切菱形塊，把粘連在一起的分開；

3. 炒鍋加熱，倒适量油， 10秒後将牛肉粒倒入鍋中快速翻炒，肉粒裹滿油脂，互不粘連，炒到肉粒緊縮，裡外都成熟時盛出備用；

4. 用鍋中餘油将洋蔥炒微微變軟，撒少許鹽調味，牛肉粒回鍋，混合均勻後裝盤。

青椒炒土豆是一道極家常的素菜小炒，土豆和青椒或者辣椒是經典搭配，這道菜上桌時，土豆的軟糯和濃香醇厚的口感，青椒青脆的口感，二者樸素交映，不但是一道下飯菜，更是一道可以充當主食的家常小炒。

材料：青椒1個，黃心土豆6個，油适量，鹽2克，醬油10克

1. 青椒去蒂去籽，土豆削皮洗淨；

2. 青椒切用手掰成塊，土豆切厚3毫米的薄片；

3. 炒鍋中倒油，将青椒炒入鍋，變色盛出；

4. 鍋中留底油，将土豆片入鍋煸炒；

5. 翻炒土豆片，直到土豆片炒出焦邊，撒适量醬油、鹽；

6. 将青椒回鍋，翻拌均勻出鍋。這道菜既有土豆的軟糯和焦邊所帶來的濃香醇厚的口感，也有青椒青脆的口感，二者樸素交映，不但是一道下飯菜，更是一道可以充當主食的家常小炒。

蘆筍、大蝦蛋都自帶鮮味，一綠一紅搭配，隻需一點點鹽，蘆筍和大蝦的本真味道讓人胃口大開。

主料：蘆筍1把，大蝦12隻

調料：油20克，鹽2克

1. 蘆筍和大蝦準備好；

2. 蘆筍的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；

3. 大蝦去頭尾剝殼；

4. 用刀刃将蝦背從頭至尾劃開，取出蝦線，這樣做一是衛生，二是可以讓蝦球成熟後更加立體；腹部的蝦線可用刀尖劃破挑出；

5. 蘆筍入開水鍋中，水中放少許鹽，蘆筍焯水1-2分鐘，變色後撈出；

6. 蘆筍沖涼可保持清脆的口感和碧綠的顔色，切寸段；

7. 涼鍋涼油，将蝦仁倒入鍋中，中火加熱，将蝦仁炒變色并且身體卷曲成球狀；

8. 将蘆筍倒入鍋中，迅速撒一點鹽翻炒融化，出鍋。

黃白相間，滑嫩的豆腐配上口感沙面的鹹蛋黃，真是一道誘人的家常美食。鹹蛋黃炒出沙，再倒水與富含優質植物蛋白質和鈣的豆腐同炖。

材料：鹹蛋黃8個，豆腐1塊，油少許，鹽少許，香蔥少許

1. 生的鹹蛋黃大火上汽後蒸15分鐘，去腥；

2. 用小勺碾碎備用；越碎越好，盡量不要用大塊兒；

3. 嫩豆腐切2公分左右的小塊；盡量用石膏點的豆腐，嫩而且沒有苦味，鹽鹵點的豆腐口感硬，而且會有程度深淺的苦味；

4. 燒一鍋水，水開後将豆腐入鍋中焯煮1分鐘，撈出瀝幹水；

5. 炒鍋中倒少許油，油溫7、8成熱時，将碾碎的鹹蛋黃入鍋中，小火煸炒出冒泡兒；

6. 倒适量熱水入鍋中，水不要太多；

7. 将豆腐塊入湯中，撒少許鹽煮開即可，出鍋後裝盤，撒少許香蔥末增色提香。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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