除了大蝦和螃蟹之外，我最喜歡的海鮮就是鱿魚了，出門看到路邊攤上有烤鱿魚的話，絕對會買上幾串，我想沒有人不喜歡它吧，吃一頓真過瘾。炒鱿魚這道菜，也是我們家餐桌上的常客，男女老少都喜歡。
炒鱿魚，幹鱿魚、鮮鱿魚都可以，我個人喜歡用鮮鱿魚，畢竟幹鱿魚還要多做泡發這一步，挺麻煩的。把鱿魚打上花刀，然後下鍋焯一下水，鱿魚就開花了，變得特别好看、特别有食欲。
然而各位知道嗎，要想炒出來的鱿魚好吃的話，直接焯水是大錯。否則鱿魚味道會很腥，吃起來也不夠爽口，肯定有不少人遇到這問題。那麼要想肉質鮮嫩爽脆，還沒什麼腥味的話，在焯水前一定要記得多加1步，各位趕緊來學一下吧。
所需食材：鮮鱿魚、木耳、胡蘿蔔、青椒、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、白醋、白酒
1、準備兩條鮮鱿魚，把内髒去掉以後，我們再把外皮撕掉，緊接着沖洗幹淨。随後我們把鱿魚翻到沒有魚皮的那一面，在這一面上打上花刀，切成小塊備用。
2、鱿魚這樣處理好，不能夠直接焯水，這裡要多加1步。把鱿魚放在碗裡，然後加上胡椒粉、白醋、白酒，将其抓拌均勻以後，稍微腌制一下。多做這一步，可以讓鱿魚更加爽脆，并且腥味全無。
3、接下來，我們可以把木耳、胡蘿蔔、青椒、蔥姜蒜這些配料，全部給切好備用。鱿魚腌制15分鐘，接下來準備焯水，鍋中燒開水，倒入鱿魚片，焯燙5秒鐘就可以了，千萬不要焯燙太久，撈出來瀝幹水分。
4、緊接着再來調制一碗料汁，2勺生抽、半勺澱粉、少許鹽、胡椒粉，再來一點點清水，攪拌均勻備用。炒鍋中倒油燒熱，爆香蔥姜蒜，然後加上木耳和胡蘿蔔翻炒一會兒，接下來把鱿魚倒進去翻炒。
5、炒到斷生後，我們接着把調制好的料汁倒進去，再把青椒倒進去，翻炒均勻以後，就能裝盤出鍋了。
炒鱿魚别急着焯水，焯水前多加1步，可以讓鱿魚更加爽脆，并且沒腥味。這一步就是腌制，往鱿魚中加上白醋、白酒、胡椒粉，稍微腌制15分鐘。
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