餃子的餡兒也有很多種，餃子的包法也不止一種，不同餡的餃子吃法也不盡相同。作為北方人，基本上什麼節氣，日子都用餃子來解決，而且蒸餃做起來非常簡單。非常好做，用料簡單，是小白零廚藝都能做的一種。咬一口就冒湯汁的蒸餃，薄皮餡大，保證一口一個。
其實生活中吃水餃的時候比較多，但是蒸餃其實味道也不差的哦。身為東北人特别喜歡吃餃子，而且一定要手工餃子，健康又衛生，味道鮮美。天熱也要吃點肉。包蒸餃的面要和成燙面的，這樣蒸出來不會硬。要先和面，然後饧着面再準備餡，這樣餡準備好了，面也就饧好了。
主要蒸出來的餃子省事兒又好吃，包好的餃子放入蒸鍋，蓋上蒸鍋蓋，蒸12分鐘就可以揭鍋； 揭鍋後你會發現餃子一點不會不粘鍋而且很完整，之後将蒸餃拿出鍋可以享用。另外燙面蒸餃可以當主食亦可做點心，涼了也依然柔軟。給小朋友或者老人吃都很适合，當然咱們年輕人吃了一樣受益。
【菜名】：蒸餃
【食材清單】：豬肉餡，荠菜，鹽，蚝油，胡蘿蔔，生抽，大蔥，生姜，開水，面粉，清水。
【烹饪步驟】：
1、把豬肉剁成肉餡，然後加入生抽還有蔥姜，少量多次地加入清水，yoga筷子順着一個方向攪拌均勻，放在一邊讓肉餡腌制個15分鐘左右。
2、 把荠菜焯水了以後剁成末，擠幹水分以後放進肉餡裡面。胡蘿蔔去皮剁碎了以後也放進肉餡裡面，加入适量的鹽，花生油，蚝油都攪拌均勻。
3、 用一半清水加上一半開水合成個面團，一半原色的面團，再揉一個加入紅曲粉，帶有顔色的面團。
4、 把白色的面團滾成一個長條的形狀，然後再取出來一份紅色的面團，擀成個長方形的面片，再用紅色的面片包住原色的面團。
5、把面團再分割成一個個的小劑子，撒上一點面粉，再把小劑子按扁。
6、 把面劑子擀成面片，包進餡料進去，按照自己包餃子的辦法包好。
7、包好了以後放進蒸鍋裡面，水燒開了以後用中火蒸15分鐘左右。荠菜是一種野菜，俗稱春天裡的長壽菜，荠菜氣味清香，營養價值很高。它能止血明目利水除濕健胃和脾，一般人群皆可食用。但是荠菜現在很難買，可以去網上買，大家也可以做成其他餡料的。
【小貼士】：
1、隻燙面粉和面也可以，但是加點土豆澱粉餃子皮會更筋道并透亮。因使用面粉吸水性不同，在倒入開水時逐次添加，邊倒邊攪拌面粉自行感覺軟硬程度哈
2、想要做出好看的白菜餃子，注意白色的面團要比紅色部分得多一點哦，不然就不像啦！
3、這裡的面粉與水的比例是2:1，隻不過水一半是開水，一半是涼水，這樣和出來的面皮特别筋道好吃。
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