煮面條，開水下鍋就錯了！面館老闆：牢記3點，面條爽滑又筋道！

俗話說“一方水土養育一方人”，南方的朋友愛吃米，北方的朋友愛吃面，面條是我們北方人的偏愛，有的朋友每天都要吃上一碗面，我的父親和兒子都是無面不歡的，兒子說喜歡它筋道的口感，父親說喜歡它連湯帶水好吸收、易消化。

面條好吃，種類做法也很多，我知道的比較有名氣的四碗面就有：老北京炸醬面、蘭州拉面、河南燴面、刀削面，它們都是面，做法卻各不相同！不同的季節人們對面條的喜愛也不同，夏天，最愛的是那一碗清涼爽口的冷面，冬天，人們都喜歡喝上一碗熱氣騰騰的湯面，但是不管面條的做法怎麼變，評價一碗面是否好吃時，我們都會說到“筋道”兩字，仿佛“筋道”便是評價面條是否好吃的标準。

我們都知道面館的面條筋道又好吃，那每一步都是有講究的，包括選面不能用低筋面粉，和面時要加鹽，和面時水、面和鹽的比例會根據季節的不同、溫度不同适當調整。有的面，比如說臊子面，和面時還要加一點食用堿，如何揉面、以及醒面的溫度時間等等，每一步都有技巧。

現在快節奏的生活方式，讓我們很難能靜下心來從和面到擀面、煮面，從頭到尾做上一碗面條，還好，現在的超市買什麼都很方便，各種各樣的面條能讓你挑花了眼，我每次去都會買好幾包回來放到冰箱裡保存，一早一晚煮上一包，省時又方便。

面條可以買，但是煮還是要自己動手的，面條要想筋道，不隻是和面、醒面有講究，煮更有講究，很多人煮出的面條，要麼粘在鍋底、一坨坨的，要麼就是夾生不熟、不好吃，想要做的好吃、筋道、滑爽、湯不濁，其實還是需要一些技巧的，煮面條，開水下鍋就錯了，牢記3個小技巧，面條爽滑筋道、有嚼勁！

1.煮面條用冷水還是開水？

答案肯定不會是冷水，如果冷水就下入面條，煮好後恐怕隻能喝面糊了。

那會是開水嗎？也不對！有很多朋友說怎麼不對，我煮了一輩子的面條了，都是開水下鍋煮的，吃着也不錯呀。其實水開後下面會使面條上下翻滾、相互摩擦，這這樣煮出的面容易外粘、内硬、湯糊，吃起來不筋道，隻能說是煮熟了、能吃而已。

要想煮出像面館一樣筋道又好吃的面條，水溫很重要，正确的做法是：水燒至冒氣泡時将面條擺散下入鍋中（這時的水溫大約是70~80度），然後用筷子順着一個方向慢慢攪動，這樣面條不會粘連，而且煮出的面格外筋道好吃。

2.煮面條時加入少許鹽

我們知道要想面條筋道好吃，和面時是要加鹽的，煮面條也是要加入少許鹽的，這個方法很多人都知道，而且是屢試不爽，不但煮面條，煮餃子時也要加入少許鹽，既可以防止面條和餃子粘鍋，又能增加底味，使面條更筋道好吃。

3.點水和過水

什麼是點水呢？我們這有句老話“三滾餃子兩滾面”，也就是說不管煮餃子還面條時，不能水開着一直煮，雖然也能煮熟，但是卻會因為裡外受熱不均勻，而導緻面條外面都軟了，裡面可能還有夾心，還會使煮面的水變得渾濁、面發粘不筋道，所以說當水再次沸騰的時候，我們要加入适量的涼水，這個過程就叫“點水”，一般加兩次水，面條差不多就熟了，這樣煮出的面條筋道、不夾生。

過水，就是将煮好的面條放到涼開水中“激”一下，這樣做面條會更筋道口感好、根根分明，吃起來有嚼勁，否則面條很容易坨在一起，很是影響口感！

煮面條看似很簡單，卻步步有經驗，這個煮面條的方法還是我跟一個開面館幾十年的朋友學的，用過很多次都屢試不爽，非常好用，看來真的是術業有專攻啊。煮面條，開水下鍋煮就錯了，牢記以上3個小技巧，保證你煮出的面條爽滑又筋道還有嚼勁！

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