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陝西細面的正宗做法

美食 更新时间:2024-09-03 04:18:06

看似簡單的煮面條,卻有人煮得太爛或者煮不熟夾生。面條也分粗細,陝西的褲帶面足足六七厘米,這個可不能按照煮細面條的時間去煮。在南京來高記陝西面館吃過的小夥伴都知道,我們家的面條很有筋道,qq彈彈。不管是褲帶面還是臊子面都能做到口感佳,味道好,是因為高姐有這些煮面的小技巧,輕輕松松幾個步驟,一碗鮮香爽滑的面條就能搞定。

陝西細面的正宗做法(高記陝西面館寬面條細面條)1

市面上常見的面條可以粗略分為:寬面條和細面條,有人不管粗細都是開水下鍋煮,殊不知這樣做出來的面條黏糊糊,中間還不得熟。市面上買到的細面條圓柱形狀,機器壓得緊實,一般很耐煮、不容易脹大,面館很多用作湯面、涼面。這種細面條,開水下鍋,隻需煮個兩分半鐘,中間過程點一次水,就行了。

陝西細面的正宗做法(高記陝西面館寬面條細面條)2

寬面條,最好的代表就是陝西面館的油潑面、biangbiang面,寬面條又長又扁,用作焖面、拌面、燴面。這樣的面條不要等水開下鍋,而是熱水下鍋,千萬别冷水下鍋,不然你就煮出來一碗面湯。

陝西細面的正宗做法(高記陝西面館寬面條細面條)3

在水即将開的時候放入面條,這樣面煮熟與水沸騰同時進行,不但節省時間,還可以煮出來口感筋道的面條。另外在煮面條的時候,火候不宜過大,應該用中火煮,防止出現水已經沸騰了,面條還沒有熟的現象。寬面條兩開兩點水,要煮三分鐘,時間到撈出,直接加上配料就可以吃了。

陝西細面的正宗做法(高記陝西面館寬面條細面條)4

經過文章的介紹,寬面細面分别煮多久,大家都知道了吧?這裡小編建議大家盡量吃手擀面,因為手工做得會比挂面健康,相比之下,手工面添加劑會很少。尤其是家裡有孩子的老人,不宜吃添加劑過多的食物,有條件的就多吃粗糧面條了。

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