一般市場上常見的豆芽主要分為兩種：綠豆芽和黃豆芽。甚至還有些人别出心裁地自己發了黑豆芽、紅豆芽。不過黑豆芽口感比較老韌，不及綠豆芽和黃豆芽的鮮嫩爽口。其實區别不止在口感上，豆芽會根據所發的豆子種類的不同，其營養價值也會有所不同。 黃豆芽秉承了黃豆的大部分功能，具有清肺熱、利尿解毒、滋潤皮膚等功效。其蛋白質含量是綠豆芽的兩倍多，同時比綠豆芽含有更豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對心血管能起到更好的保護作用。 但綠豆芽沒有黃豆芽的豆腥味，口感更鮮嫩爽口，且水份含量高、熱量極低，十分适合拿來做健身減肥期的食材。綠豆芽味甘性涼，具有清熱消暑、解毒利尿等功效，跟綠豆的功能大同小異。
By 小龍IRIS 【豆果美食官方認證達人】
1、豆芽洗幹淨，去掉豆殼。
2、适量水燒開，燙一下豆芽，立即撈出瀝幹水備用。 不要燙太熟。
3、青椒切成絲，也放入沸水中燙一下，撈出瀝幹水備用。
4、将青椒絲和豆芽放在盆中。
5、适量鹽調味，少許砂糖提鮮。
6、少許香醋。
7、生抽适量。
8、根據自己口味放辣椒面。
9、倒入蒜蓉。
10、适量油燒到7成熱，澆到蒜蓉和辣椒面上。
11、攪拌均勻就可以吃啦！ 拿不準鹹淡的，可以試一下再調整調料的用量。
12、簡單爽口的夏日小菜......
13、清爽開胃.……
1.可以根據自己的喜好，加胡蘿蔔、香菜、青瓜等作為配菜。 2.調料方面也可随口味調整，玉米油可以用香油、花椒油等代替。
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