隔水蒸雞怎麼做嫩而不柴?隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜，是雞隔着水靠蒸氣蒸熟的一道菜，我來為大家科普一下關于隔水蒸雞怎麼做嫩而不柴?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜，是雞隔着水靠蒸氣蒸熟的一道菜。
民間隔水蒸雞的制法，制作其實很簡單，挖空雞内髒後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裡，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。
今天就來教你“隔水蒸雞”制作技巧，做法簡單易學，鮮香滑嫩一大隻不夠吃。
詳細步驟告訴你
第一步：準備一隻剛剛殺好的新鮮土雞，不要太肥，三斤左右，注意，雞一定要新鮮，
不新鮮的雞做起來味道就不好吃了。
把雞肉清洗幹淨，把雞脖子上的淋巴和油脂去掉，淋巴是雞的排毒器官，吃了會緻癌，不能吃；
再去除在宰殺過程中還殘留的雞肺和雞腰，雞肺會導緻雞肉煮熟後回生
第二步：雞多清洗幾遍，清洗幹淨後，進行改刀，首先把雞的腳趾去掉，再從雞胸的
正中間開一刀，再從雞的兩側改上一刀
然後進行腌制，三斤的雞，準備5克的鹽，10克醬油，10克花生油，把他們倒在一個碗中，
從改刀處倒入，然後用手塗抹均勻
花生油的作用是增香，醬油增加醬香味，鹽是增加底味
雞塗抹好後，把雞腳收進腹部
再在雞皮上抹上适量的鹽
第三步：把雞放入盛器中，（砂鍋，瓦罐都可以），
把腌雞的汁水倒入，然後打上幾層無毒的保鮮膜，保鮮膜一定要打緊，打實，
否則雞汁會流出，雞肉吃起來就不夠香了
蒸鍋中加人三分之一的水，把水燒開，（注意，水一定要多放點，否則會幹鍋，糊鍋）
水開後，放入腌制好的雞，蓋上蓋子，全程大火蒸50分鐘
50分鐘後，用毛巾取出，割開保鮮膜，一道鮮，香，滑，嫩的 “隔水蒸雞”就做好了
“隔水蒸雞”的制作總結一下：
1：首先雞必須要新鮮的，且不能太大太肥，三斤左右，土雞最好
2：料汁要塗抹均勻，裡面，外皮都要塗抹均勻，要用五毒保鮮膜，而且保鮮膜要打緊打實。
3：蒸鍋的水一定加夠，不能幹鍋，糊鍋。
這道鮮香滑嫩的廣東名菜“隔水蒸雞”學會了嗎？
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