估計多半好友食用多寶魚的方式，都是拿來“清蒸”

是的，清蒸多寶魚，這是一種經典的烹饪方法，我來簡單描述一下最常見的制作流程：第一步，多寶魚宰殺洗淨瀝幹水後，置于蒸魚的大盤中，底與面或魚腹中，均勻鋪上幾片薄薄的姜片，大火上汽，視魚的大小，蒸8-10分鐘不等，然後關火不開蓋，再虛火焖1分鐘左右；第二步，将魚取出，倒去多餘汁水，鋪上大量蔥花（絲），淋一些滾油，然後倒一些生抽或蒸魚豉油上去即可；還有一些更講究的蒸魚法，比如在蒸之前，把魚放入盤中，然後炒香陳皮絲、幹豆豉碎，或者炒香蒜蓉，将這些“增香配料”鋪上魚身，再來蒸······總之各有各的妙處，這些俺都試過。包括蒸石斑或者其它海魚，都可以拿來借鑒。

今天我做的這道“紅燒多寶魚”，相信大部分好友都未曾嘗試過，或者想嘗試，但是擔心魚肉易碎，就沒輕易出手，哈哈！下面，我來給大家演示一下具體的烹饪流程，保證您一學就會。并且，我要肯定地告訴大家：紅燒多寶魚，比清蒸多寶魚，更有一番不同的美妙滋味······

▼ 買鮮活多寶魚，這是硬指标，不需要太大，一斤左右的就可以燒一大盤。建議委托商販幫助宰殺，洗淨備用。

▼ 如果自己拿回家宰殺，也不複雜，隻需要注意不傷到手就行。先把正面的魚鱗刮幹淨，然後從背面割一個長長的口，扔掉内髒，再貼近魚頭部位開個小口，把魚腮剪斷扔掉，洗淨備用。

▼ 接下來這一步非常關鍵，請大家認真看圖片。因為整條燒多寶，通常家用的鍋太小，搞不定，所以最好是剁成塊，而多寶魚又屬于比較容易燒碎掉的肉，所以建議如下圖所示，先用刀在正面均勻劃分好切割的口子，再用剁骨刀斬斷。圖片非常清晰了。

▼ 斬好的魚塊，盡量瀝幹水，或者用廚房紙巾吸幹水分，一會兒要煎魚，所以最好是表面越幹越好。

▼ 配料也很關鍵，作用就是去腥和增香，大家請看下圖。

萬事俱備，開始烹饪。

▼ 先來煎魚。老規矩，一定要熱鍋冷油、中小火煎，這樣才不會粘鍋。鍋要燒到微微冒煙才算“熱鍋”噢，否則裡面仍有肉眼看不到的水汽，這會導緻粘鍋，此乃秘訣。不要心急，把魚的兩片煎至微焦狀，千萬不要去頻繁翻面，一定要讓每一面一次煎到位。

▼ 煎好的魚肉輕輕拔到一邊，用底油中小火煸香各種配料，一定要煸香才行，如果底油不夠，可适當添加一點。

▼ 然後加入沒過魚塊的清水，冷熱水均可，最大火力煮沸。

▼ 炖煮的同時，随即開始調味。依次加入适量的白糖、鹽、少許蚝油、适量生抽，再來一點點老抽提色。

▼ 調味後，輕輕晃動一下鍋，确保調料均勻融入湯汁，然後立即蓋上鍋蓋，大火炖煮幾分鐘，一斤左右的多寶魚，通常6-7分鐘就能徹底炖熟，在收汁快完成的環節，要注意掀開鍋蓋，随時觀察，防止粘鍋。

▼ 收汁即将搞定，出鍋之前，也可以撒一些蔥和香菜段，進一步增香、增進口感。

▼ 出鍋！來個盡量漂亮的擺盤噢

相信我，紅燒的多寶魚，非常非常好吃，您隻需親自嘗試！

慣例曬一下今天午餐的其它家常菜。

▼ 澳洲牛闆腱。 直接大火煎熟，兩面撒些許海鹽，味道非常爽，煎老一點也無妨，肉絕對不老。

▼ 黃油炒蘆筍。 好久沒吃蘆筍了，今天買了一小捆，但是完全不好吃，不是季節。建議大家不要買，反季節菜确實差很多個意思。

▼ 海米（蝦米）炒冬瓜片。 很甜，讓冬瓜吃出了海味。

感謝您關注：江城潮爸 頭條号 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。

更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請随時私信給我。

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