小炒肉煎灌腸，山西人愛吃的一道既能當主食又能當菜的一道美味佳肴，屬當地特色，深受廣大食客及外來遊客的喜愛。

灌腸也叫扒糕，山西人愛吃的一種用荞麥面做的小吃，尤其是到了夏季，吃灌腸便成為了山西人頻率較多的一種小吃，灌腸的做法極其之多，就簡單的用來涼拌就有好多種做法，之所以深受廣大食客及外來遊客的喜愛，不僅僅它是我們當地（山西省陽泉市）的特色之一，它的做法和成菜後的口感也吸引着廣大食客的喜愛，在熱炒系列中，灌腸最為吸引大衆食客的還得屬小炒肉煎灌腸，鮮香濃郁的小炒肉，連帶肉湯汁包裹着看似軟糯而又不失口感的灌腸，拿起筷子夾上一片灌腸放進嘴裡，你細品，再細品，味道真的讓人回味。

小炒肉煎灌腸這道菜的做法是先把灌腸改刀後，拍粉、油炸，然後再把肥瘦均勻的五花肉煸炒至入味，少一點湯汁快速翻炒而成，之前老一輩師傅們的做法也随之而改變，不再用特别繁瑣的步驟，經過改變後的烹調方法，也深得大衆食客的喜愛。今天剛哥給大家分享的這道小炒肉煎灌腸的烹調方法就是改變後的做法，既能不失味道，在烹調時間上也特别省時，下面就把具體的烹調方法和步驟分享給大家，喜歡的朋友可以按照食譜做，給家人一道美味，給家人一道不一樣的山西風味美食。

---【小炒肉煎灌腸】---

準備食材 : 五花肉片150克、灌腸4袋、小蔥段适量、鮮紅椒圈适量、蒜末适量、蔥花适量、陳醋5克、一品鮮醬油10克、料酒适量、雞粉5克、食鹽适量、白糖适量、玉米澱粉适量、植物油。

做法步驟 :

1、首先我們把五花肉切成2厘米左右大小均勻的薄片片放一旁備用。買回的五花肉為了方便切配，大家可以先放入冰箱冷凍到半凍狀态，操作起來會更方便些。

2、把灌腸的外包膜去掉，一片一片分開(一般一包裡面有3片)、然後切成小三角片，每片大約切8小片，依次都切完後放一旁備用。

3、小蔥摘洗幹淨後切成小蔥段放一旁備用。

4、鮮紅尖椒洗淨去蒂去籽不要破開，斜刀切成紅椒圈放一旁備用。

5、将切好的灌腸放入不鏽鋼盆中，撒适量的玉米澱粉，下手輕拌均勻，使每一片灌腸都均勻的裹上玉米澱粉。

6、炒鍋加适量植物油，油熱至7成熱，倒入灌腸炸制定型撈出。

7、炒鍋洗淨，再次加适量的植物油，放入五花肉片，大火煸炒至出油脂之後加蔥花、蒜末炒出香味随後加适量的料酒、陳醋、一品鮮醬油、雞精、白糖、食鹽調味，大火翻炒均勻。

8、之後放入小蔥段、紅椒圈，大火翻炒均勻。

9、翻炒均勻後，放入灌腸大火翻炒，使每一片灌腸都均勻的裹上湯汁即可。

小貼士 :

1、灌腸在炸制前需要拍粉，油溫不得低于7成油溫，炸制的時間不宜太久，灌腸容易幹。

2、五花肉不要切太厚，但也不能太薄。

3、放入灌腸後，翻炒時間不能太久。

以上就是剛哥給大家分享的小炒肉煎灌腸的烹調方法和一些平時的做菜經驗，喜歡的朋友要記得幫忙點贊、轉發哦！

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