這才是油焖大蝦的家常美味做法，色澤金黃、晶瑩剔透，一盤不夠吃
廚師長教你有油焖大蝦家常做法，鮮甜可口、好吃好看還簡單
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油焖大蝦是魯菜裡面的一道經典佳肴，成菜色澤紅潤亮麗、口感鮮香微甜，肉質嫩滑、油潤适口，趁熱剝食、細嫩潔白的蝦肉飽滿鮮美，金黃油潤的蝦腦沁人心脾，每一口都讓人回味無窮。
正宗的油焖大蝦多采用體型碩大、頭部長滿蝦腦的渤海灣野生大對蝦， 但對于普通老百姓來說，基圍蝦是最佳的代替品，價格實惠、一年四季供應，新鮮的基圍蝦經過炙油的煎制、金黃的蝦腦滋滋冒着油，也能吃得有滋有味。
【油焖大蝦】
第一步：清洗
準備新鮮的大蝦500克，清洗幹淨以後，把蝦腳、蝦須、蝦槍剪掉，這些部位在烹饪的過程中容易煎糊，影響成品的賣相。全部剪好以後，用刀劃開蝦背，下刀時要偏一點，以免劃斷蝦線嗎，而且劃開蝦背，烹饪的時候更加入味。用牙簽挑出蝦線，再次把蝦洗幹淨，碼放在盤中備用。
第二步：輔料
蔥白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一點蔥花備用。
第三步：料汁
碗中放入三勺白糖、一勺雞粉、半勺胡椒粉、生抽20克、蚝油5克，用勺子攪拌均勻備用。
第四步：煎蝦
鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，把大蝦倒入鍋中，輕輕的搖晃鍋讓蝦均勻受熱，保持小火勤翻面、大約煎2分鐘，大蝦煎香、煎成金黃色時倒出來控油。
第五步：烹饪
鍋内再燒油，油燒熱以後，放入切好的蔥姜蒜爆香，把大蝦倒入鍋中翻炒2分鐘，這時大蝦會不停的冒泡，溢出很多蝦油，用勺子摁一下蝦頭，擠出裡面的蝦黃。
然後加入番茄醬5克，番茄醬能使湯汁更加濃郁鮮美。把調好的料汁淋在大蝦上面，颠鍋翻勻，再倒入一點啤酒、啤酒能夠很好的去腥增鮮，蓋上鍋蓋轉小火焖5分鐘，把蝦焖至入味。5分鐘以後轉大火收汁，當湯變得濃稠時，淋入一點辣椒紅油，翻勻後即可裝盤上桌。最後撒上一點蔥花、美味即成。
阿飛有話說：
1.大蝦要煎至冒泡、吐出蝦油，成品才會更香；
2.這道菜不需要放鹽，生抽中的鹽分已經足夠；
好了，一道鮮香美味的油焖大蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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