#2021年味兒回來了#

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

說起炖湯，讓人聯想到了廣東有句老話“甯可飯桌沒有炒菜，也不可沒有炖湯”！與其說廣東人愛喝湯，不如說廣東人會炖湯。尤其是廣東的大媽，她們會根據一年四季不同的氣候，搭配當季的食材，炖出擁有養生功效的老火靓湯。這個冬季，不隻有火鍋可以暖心暖胃！立春，廣東大媽推薦6款炖湯，做法一目了然，炖一炖，美味又能強身健體！端上飯桌，小孩準會搶着“再喝一碗”。喜歡動手的你，不妨試試看吧！

《老雞炖蟲草花湯》

材料：老雞1隻，排骨200克，蟲草花20克，紅棗枸杞适量，姜片10克。

調味料：料酒10克，鹽調味。

制作：

1.将老雞宰殺處理幹淨後，分别和排骨用刀剁成小塊，冷水入鍋焯水，撈出瀝幹水分待用。蟲草花清洗幹淨，準備好配料。

2.取個湯鍋，放入處理好的雞塊，排骨，姜片，紅棗枸杞和蟲草花。一次性倒入足夠的清水，放入料酒，大火燒開後，改小火慢慢炖制50分鐘，放入适量的鹽調味即可。

《白蘿蔔炖羊肉湯》

材料：羊肉500克，白蘿蔔1條，紅棗枸杞适量，姜片10克，當歸1片。

調味料：米酒20克，鹽調味，雞粉2克。

做法：

1.将羊肉剁成小塊後，冷水入鍋，倒入适量的料酒焯水，撈出清洗幹淨，瀝幹水分待用。白蘿蔔削去皮後，用刀切成小塊。

2.湯鍋裡一次性倒入足夠的清水，放入處理好的羊肉，白蘿蔔塊，紅棗枸杞，姜片和當歸。倒入米酒，大火燒開後，改小火慢慢炖制60分鐘，待羊肉軟糯後，放入适量的鹽調味即可。

《蓮藕炖豬骨湯》

材料：蓮藕2條，豬骨500克，紅棗枸杞适量，姜片10克。

調味料：料酒10克，雞粉2克，鹽調味。

詳細做法：

1.将蓮藕削去皮後，用刀切成小塊，清洗幹淨備用。豬骨用刀剁成小塊後，冷水入鍋焯水，撈出瀝幹水分備用。

2.把處理好豬骨和蓮藕放入湯鍋裡，一次性倒入足夠的清水，放入料酒，大火燒開後，改小火慢慢炖制50分鐘左右，待蓮藕粉糯時，放入适量的鹽調味即可。

《老鴨炖羊肚菌湯》

材料：老鴨半隻，羊肚菌20克，紅棗枸杞适量，姜片10克。

調味料：料酒30克，雞粉2克，鹽調味。

詳細制作：

1.将老鴨剁成小塊，冷水入鍋焯水，撈出瀝幹水分待用。羊肚菌用熱水泡一會，清洗幹淨殘留的泥沙，瀝幹水分備用。

2.把處理好的鴨塊，羊肚菌，紅棗枸杞和姜片放入湯鍋裡，一次性倒入足夠的清水後。放入料酒，大火燒開，改文火慢慢炖制60分鐘左右，待老鴨出味後，放入适量的鹽調味即可。

《竹絲雞炖冬筍湯》

材料：竹絲雞1隻，冬筍200克，紅棗枸杞适量，姜片10克。

調味料：米酒20克，鹽調味。

制作方式：

1.将竹絲雞處理幹淨，用刀剁成小塊，冷水入鍋焯水，撈出瀝幹水分待用。冬筍處理幹淨，用刀切成小塊：

2.把處理好的竹絲雞，冬筍，紅棗枸杞和姜片放入鍋裡。一次性倒入足夠的清水，放入米酒大火燒開後，改文火慢慢炖制40分鐘左右，放入适量的鹽調味即可。

《山藥炖排骨湯》

材料：排骨500克，山藥1根，紅棗枸杞适量，姜片10克。

調味料：料酒10克，鹽調味，雞粉2克提鮮。

制作方法：

1.将排骨用刀剁成小塊，冷水入鍋焯水，撈出瀝幹水分待用。山藥削去皮後，用刀切成小塊，清洗幹淨備用。

2.取個湯鍋，放入處理好排骨，山藥，紅棗枸杞和姜片，一次性倒入足夠的清水。大火燒開後，改小火慢慢炖制50分鐘左右，待排骨出味後，放入适量的鹽調味即可。

烹饪小知識：

在炖湯時，凡是用到排骨，老雞，鴨等肉類食材，冷水入鍋焯水準沒錯！這樣可以把裡面殘留的血水分解出來，不僅可以減少肉的腥味，炖出來的湯清香不渾濁！

不管炖什麼湯，都要一次性倒入足夠的清水，如果中途需要加水時，一定要加沸騰的開水！切記不能直接倒入冷水，這樣會導緻湯的鮮味減半，營養流失！

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