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皮蛋怎麼切好看又粘

美食更新时间:2024-10-04 11:44:30

馬上就要過年了，年夜飯想吃些什麼呢？

皮蛋也叫變蛋、松花蛋，是我家過年過節必吃的小菜之一，不僅好吃，做法也特别簡單。皮蛋最家常的做法就是涼拌，比如尖椒變蛋。

皮蛋怎麼切好看又粘（教你切皮蛋不沾粘不散花）1

皮蛋屬于一種風味蛋制品，具有一種獨特的味道，這是因為它是用石灰腌制的，很多人都說這種味道能夠醒腦提神。皮蛋是餐桌上最常見且最受歡迎的涼菜之一，待客時剝幾個皮蛋，一切一拌就是一盤美味可口的下酒菜，客人愛吃，主人也開心。皮蛋是蛋制品，所以具有蛋的所有營養，包括蛋白質、維生素和礦物質，其中鈣含量很高。涼拌皮蛋雖然簡單，但都需要“切皮蛋”，你知道皮蛋的正确切法嗎？

皮蛋怎麼切好看又粘（教你切皮蛋不沾粘不散花）2

年夜飯，你是不是也想做一盤好看又好吃的皮蛋呢？那快來跟我學學吧。很多人第一步就做錯了，難怪不好吃。

皮蛋怎麼切好看又粘（教你切皮蛋不沾粘不散花）3

很多人買了皮蛋後就直接剝殼切了，這是“大錯”！皮蛋是用石灰腌制的，雞蛋處在堿性環境裡蛋白質就會迅速變成凝膠狀，在蛋白質分解時會生成“氨”，直接剝殼後食用會給我們的口腔和胃造成強烈刺激，因此皮蛋應該先用水煮一會兒，氨會揮發掉，就不會造成刺激，讓口感變得更好。皮蛋用水煮過後蛋殼更好剝，不會粘蛋白。把皮蛋清洗幹淨，冷水下鍋煮5分鐘，再關火焖2分鐘，放進冷水裡泡一會兒，就能輕松剝掉蛋殼。

皮蛋怎麼切好看又粘（教你切皮蛋不沾粘不散花）4

皮蛋去殼後不能直接用刀切，那樣會“粘刀”的，把皮蛋切得稀碎！刀和皮蛋的切面非常光滑，直接下刀會粘在一起！因此要先把刀用水沖一沖，使刀具表面裹上一層水膜，這層水膜就有很好的潤滑作用，隔離了刀和皮蛋，皮蛋就不會再粘刀了。每切一個皮蛋，刀都需要沾一層水，就能切出好看的皮蛋，完整不碎。吃皮蛋，直接剝殼直接切是“大錯”！多加2步，口感更好，不粘刀不碎！

皮蛋怎麼切好看又粘（教你切皮蛋不沾粘不散花）5

皮蛋切好了，怎麼涼拌也是關鍵，教大家一個好吃的做法，我家每次上桌都被搶光。把皮蛋可以切成四瓣或六瓣，整齊地圍着盤子擺一圈。一根黃瓜掐頭去尾，削皮後切成薄片，擺在盤子中間。一塊老豆腐切成小塊，開水下鍋焯水2分鐘，撈出後過涼，瀝幹水分後倒在黃瓜片上，豆腐焯水後沒有豆腥味。碗裡加蔥花、蒜末、白芝麻、辣椒面，燒一些熱油潑在上面，再加适量鹽、生抽和米醋攪拌成料汁，澆在盤子裡，美味即成。

皮蛋怎麼切好看又粘（教你切皮蛋不沾粘不散花）6

這麼做的涼拌皮蛋非常好吃，食材可以根據自己的口味變換，但我認為皮蛋和黃瓜是最搭配的，口感和營養都非常豐富，端上桌後全家都喜歡。涼拌皮蛋可以說是最簡單的涼菜，幾個皮蛋一碗料汁足矣，喜歡吃辣的可以加一些剁椒，口感更好。切皮蛋，記住一個技巧，皮蛋光滑，完整不碎。

皮蛋怎麼切好看又粘（教你切皮蛋不沾粘不散花）7

皮蛋拌豆腐

責任編輯王成莉

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