超級好用的雪媚娘配方，掌握這幾點Q滑軟糯拉絲，比冰淇淋還好吃

雪媚娘，如她的名子婀娜多姿，輕輕一口下去，細軟中還帶着隐隐的甜意和涼意，瞬間融化于口腔。吃過了就再也忘不了，香甜的軟質水果粒夾雜的在似冰淇淋口感的淡奶油中，被包裹在Q滑軟糯外皮中。

雪媚娘和草莓大福、糯米糍有些相像，但又有許多不同。

雪媚娘的皮更為輕薄，内餡也變成了清涼細膩的奶油，而其中夾雜的水果粒，會使口感瞬間豐富變幻。一句話概括，本質的區别是淡奶油内餡。

我今天做的是奧利奧夾心，牛油果冰淇淋口味的雪媚娘，就是将牛油果小顆粒碎直接拌在打發的淡奶油中，用奧利奧餅幹碎做夾心。你也可以用原味淡奶油，加入芒果、草莓、藍莓等做出各種你喜歡的不同口味。

好吃的雪媚娘，關鍵之一是外皮，甯軟不能硬，根據實際情況靈活調節面團中牛奶的加入量，用力揉透，揉出薄膜才能保證彈牙、滑爽、軟糯。

下面的雪媚娘配方是來自一家甜品店私家配方，比通常的配方略複雜一點，口感自然會更好，就是說自己在家也能吃到甜品店裡的極品。

雪媚娘外皮材料：糯米粉120克、澄粉10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克、砂糖40克、淡奶油20克、牛奶200克、黃油20克、水怡10克（沒有不用）

内餡材料：牛油果肉100克、淡奶油280克、煉乳50克、吉利丁3克、甜酒5克（可選）

奧利奧餅幹5塊

制作：

1.取一個可以微波的料理盆，放入糯米粉120克、澄粉10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克、砂糖30克混合均勻。然後倒入淡奶油20克和牛奶200克攪拌至無幹粉顆粒（這時你也可以過篩，效果更加好）。

2.再加入10克黃油，蓋上蓋，放入微波爐高火打2分鐘。

3.取出翻拌一下，再放回微波爐高火打1.5分鐘。

如此再反複幾次，每一次減少半分鐘，大約叮5分鐘就完全熟透了。

最後出爐後，趁熱再加入10克黃油。

4.然後加10克水怡（水怡有保濕的作用，沒有不加），放進保鮮袋中，借助擀面杖擀壓揉。如果這時感覺幹，就加入适量的清水或牛奶揉進面團中，面團是甯軟不能硬。

注：如果覺得太燙，包上保鮮膜，稍微放溫些，但不能等到涼透。如果用廚房機，就趁熱攪打。

5.一直揉到可以拉出薄膜，雪媚娘皮面團就做好了，這樣做出的雪媚娘皮才會Q彈爽滑。揉好的面團包在保鮮膜中待用。

6.接下來做牛油果冰淇淋餡料。

用電動打蛋器的低速檔将淡奶油打到基本不流動的狀态。

7.将牛油果剖開，取出果肉，壓壓碎（帶點小果肉粒，不用太細嫩），然後倒入煉乳50克和甜酒5克拌勻（不加酒也可，沒有煉乳不用）。

8.吉利丁片3克在冷水中泡軟後，取出瀝幹水分，然後隔水加熱融化。

将吉利丁液倒入牛油果中拌勻。

9.然後與打好的奶油翻拌在一起，這樣牛油果冰淇淋餡就做好了。

冷藏1小時再用，會更好包餡，冷藏後的餡料有點類似慕斯，但比脫模的慕斯要軟一些。

10.案上撒些手粉（熟糯米粉）防粘，取一塊雪媚娘面團，約25克擀成薄面皮。

注：這兒用的手粉是熟糯米粉，用小火将生糯米粉炒到微微上色，沒有生味就可以了。

11.把面皮攤放在雪媚娘模具裡（沒有的就用一個小料理碗，像我這樣），先擠30克的牛油果冰淇淋餡在底部和旁邊（不用裱花袋，用小勺子舀也是一樣的）。

12.然後加入1茶匙奧利奧餅幹碎在牛油果冰淇淋餡中間。注：奧利奧餅幹最好去掉奶油夾心，再壓成粗顆粒。

13.再用10克牛油果冰淇淋餡蓋在奧利奧餅幹碎的上面。然後像包包子一樣包起來，或者對角捏合在一起，如有多餘的接頭一定要揪下來，否則會影響口感，别說我沒有告訴你，嘻嘻我也是做過才知道。

14.接頭處抹些手粉，朝下放進馬芬模中，然後依次做好全部。

細微小語：

1.不用微波爐叮，就上爐蒸，開水上鍋，水開後計時，中火約蒸20-30分鐘。

2.雪媚娘的皮一定要揉到可以拉出薄膜，這樣吃起來才會Q彈爽滑，這是最關鍵的，不同于湯圓。

3.包制時要用手粉防粘，手粉就是熟糯米粉。用小火将生糯米粉炒到微微上色沒有生味就可以了，或用烤箱150度烤10-20分鐘。

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