用料
面粉香辣炸雞粉料酒
肯德基炸雞腿的做法
- 将原料完全解凍後、瀝幹待用。
- 雞大腿在表皮上輕劃幾刀。
- 放入預先調制好的腌料中,(雞塊 :炸雞粉 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌漬3小時左右
- (面粉:澱粉:炸雞粉=2:1:1)
- 上裹粉前需确保原料表面充分濕潤,否則裹粉不易均勻。
- 裹粉時将原料埋入調好的粉内,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
- 然後放入《炸雞粉 水》的混合液裡面,取出再放入幹粉裡用粉覆蓋,再用手輕輕按幾下,之後拿住雞腿用力抖幾下,這樣炸好後魚鱗就會出現。
- 裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
小貼士
不同的炸雞粉鹹淡不同,請根據自己使用的粉和口味添加食鹽,我這個感覺鹹淡正好所以沒有放鹽
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