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白斬雞，是一道中國名菜，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在。但是各地做法又略有不同。在上海，更是上海本幫菜十大名菜之一。

白斬雞肥嫩鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之别有風味。

很多人覺得白斬雞一定做法很複雜，很難做。其實白斬雞做法非常簡單。隻需要把握好火候、做到鮮香嫩滑即可。因為是吃雞肉的原汁原味，所以制作過程并不複雜。

下面一起來制作白斬雞！

【食材】：三黃雞

【調味料】：大蒜、蔥、姜、八角、香油、蒸魚豉油、黃酒、鹽

【具體做法】：

1、三黃雞一隻，清洗幹淨。

2、鍋裡加能足夠沒過雞的水，放入蔥段、姜片、八角，大火燒開。

3、水開後把三黃雞放入。

4、水再次燒開的時候，把火關掉，然後别開蓋子，焖40～45分鐘。

5、45分鐘後把雞取出，放入冷水裡，最好是冰水裡過涼。

6、把過冰水的雞取出，雞的外表刷上一層香油，自然晾幹。

7、切蔥絲、姜絲放入碗中。

8、把大蒜剁成蒜蓉。

9、鍋裡熱油，用文火（最小火）把蒜蓉炸成金黃色。

10、澆在蔥絲姜絲上，加3勺蒸魚豉油（或味極鮮醬油）、1勺黃酒（或料酒）、少量的鹽。

11、加1勺鍋裡的雞湯，攪勻。蘸料做好了。

12、把雞斬件、裝盤。鮮香嫩滑的白斬雞就做好了。

白斬雞的要點總結：

1、最好用三黃雞，沒有三黃雞就用童子雞。1隻1斤半以内的小三黃雞為佳。雞越小越嫩。

2、整隻雞不是煮熟的，是焖熟的，水開後關火焖40～45分鐘為宜。

3、蒜蓉千萬别炸糊了，火候甯輕勿重，蒜蓉炸糊了會發苦。

好了，以上就是白斬雞的要點總結。碼字不易，而且又貢獻的全是幹貨硬貨，各位看官，動動您的小手點一個贊吧！歡迎收藏、轉發！謝謝！

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