從超市買回來的餅幹吃上去都是脆脆的,很多人也試着自己在家制作餅幹,但是有時候做出來的餅幹卻是軟軟的,沒有買的那麼酥脆。那麼餅幹的酥脆由什麼決定的呢?今天就帶着大家具體來了解一下吧。
餅幹的酥脆由什麼決定
1.制作餅幹的面粉
餅幹主要的原材料是面粉,而面粉分為中筋面粉,高筋面粉以及低筋面粉。制作餅幹的時候如果想讓餅幹變得酥脆,那麼就要選用高筋面粉。高筋面粉它的蛋白質含量高,所以是比較有嚼勁的,因此烤制出來的餅幹的就會非常的脆,但是如果使用中筋面粉或者低筋面粉,由于其蛋白質含量少,因此筋道沒有那麼足,所以烤制出來的餅幹自然也不會脆了。目前市場上所看到的沒有标注的面粉都是以中筋或者低筋面粉為主,所以想要制作餅幹,一定要去超市買高筋面粉來制作,這樣做出來的餅幹才會酥脆。
2.軟化黃油不到位
做餅幹的時候需要放到的油是黃油,黃油一般買回來之後都是凍成塊的,所以需要把它稍微融化一下,然後揉到面粉當中。但是沒有經驗的小夥伴會把黃油直接放入到微波爐裡面加熱。直接把它化成了液态的黃油。黃油一旦變成水性之後,溶在面粉裡面之後做出來的餅幹就會非常的不酥脆了。所以如果要做餅幹的話,提前把冷凍的黃油放在室外在常溫下解凍,把它變軟之後就可以揉在面粉裡面,千萬不要把它化成水性的液體來制作。
3.烤制時間沒有掌握
烤制餅幹的話根據餅幹的多少厚度以及烤箱的功率決定,一般要烤制30分鐘到40分鐘,有的甚至要烤50分鐘,如果烤制的時間太短的話,那麼烤制出來的餅幹的肯定是不酥脆的。如果所有的步驟都是對的,那在最後烤制的時候可以掌握一下時間,可以随時把烤箱打開來嘗一嘗,如果餅幹還是比較軟的話,可以再繼續多烤一會兒,直到把它烤到酥脆為止。
所以餅幹不酥脆的原因主要是以上這三點,隻要把這幾點掌握好的話,那麼烤出來的餅幹就非常的酥脆了。當然有些人喜歡吃酥脆的餅幹,也有一些人不喜歡吃酥脆的餅幹,現在外面也有賣一些軟心的餅幹,也是非常好吃的,大家可以根據自己的口味來決定餅幹的口感。
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