#美食測評團#東北盛産酸菜，這是衆所周知的事情，日常生活中用到它的幾率特别的高，當地的百姓幾乎全年都離不開它，既可炖魚，又可炖肉，或者直接做成酸菜湯，對大家而言都是非常美味，特别是入冬後，出現在餐桌上機會就會更高，其中屬酸菜豬肉炖粉條最被大家所熟知，除此以外，酸菜炒粉條，也是東北人常常念叨的家鄉好味道。
酸菜炒粉條，最突出的特點是：酸爽開胃，早年是極其普通的一樣家常小炒，随着時代的變遷，它現在也已經走入大雅之堂，早已被各大賓館和飯店列入菜單，其實酸菜搭配上少量的粉條，炒出來的味道就足夠香，後來，大家又在此基礎上混入适量的肉片或者肉末一起炒，那種滋味想想都會讓人流口水，端上餐桌後，極少數會有剩下的。
【食材配料】：酸菜、粉條、食用油、蔥、大蒜、鹽、老抽、海鮮醬油、十三香、五花肉、雞精、（辣椒）。
【制作過程】：
1、首先，準備适量的東北酸菜（先将它清洗幹淨，在将它切成細絲，并且把裡頭的水分充分攥幹），和提前片好的五花肉片（薄片），以及少量提前泡好的粉條，裝入盤中備用。
2、起鍋燒水，将酸菜倒入冷水中，焯燙1分鐘後撈出，同時，将粉條放入進去，将它們炒軟後，撈出控水備用。
3、起鍋燒油，油熱後，将事先片好的五花肉倒入進去，開小火炒至變色，并且微微卷起，然後，再放入适量的蔥花和蒜末（如果喜歡吃的辣一些，可以添入少量的幹辣椒），煸炒出香味後，再加入少量的海鮮醬油和十三香，直到炒上顔色為止。
4、然後，再加入焯好的酸菜和粉條，以及适量的清水（微末過食材），炖煮1分鐘後，再放入少量的上色的老抽，以及少許的鹽和雞精調味，小火煨制3-5分鐘後，即可入味。
5、出鍋前，再放入撒入少量的蒜末和蔥花，家常版酸菜粉炒粉條制作完成，口味鹹香酸甜，起來既開胃又爽口，東北人非常“好”這一口，隔斷時間不吃，總覺得生活中似乎少了些什麼！
【溫馨提示】：
1、粉條切忌泡得太久，否則炒起來不僅容易碎，而且會斷成小截，對賣相和口感都會很大的影響。
2、酸菜清洗幹淨後，務必将它的水分充分攥幹後，再入鍋焯水，這樣可以最大限度地過濾掉裡頭的鹽分，同時，再炒時容易吸收其它輔料的香味。
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