秋天做幹菜，冬天做臘味，早已成為江西人生活中的一部分了。尤其是老一輩的人，盡管生活條件好了，餐桌上依然離不開這兩樣食材。這兩天難得天晴，大家都把熏好的臘魚和臘肉等食材，洗幹淨拿出來曬，而我和婆婆正忙着做豆腐呢！做好的豆腐一部分炸着吃，一部分做成豆幹，可以保存很久。經過多種工序做出來的煙熏豆幹，香味撲鼻有嚼勁，比臘魚臘肉香多了。每年冬天，我家都要做20斤豆幹，留着春節待客，别提有多受歡迎了。
煙熏豆幹，是我們這邊的特色小吃，成品呈棕黃色，表皮經過煙熏和暴曬後，變得比較硬，吃起來嚼勁十足，但是裡面還保留了豆腐的香味和軟嫩，口感豐富又營養。做好的豆幹，可以做成麻辣豆幹，當零食吃；也可以加些臘肉、蒜苗、幹辣椒一起爆炒，下酒下飯都是極好的。婆婆做的煙熏豆幹，也獲得了親朋好友的一緻好評，既好看又好吃。現在把制作煙熏豆幹的方法分享給大家，喜歡的朋友們可以在家裡試着做一下。
【煙熏豆幹】
第一步：先準備好老豆腐，嫩豆腐容易碎，不适合制作豆幹。每一塊豆腐都均勻地抹上一層鹽，腌制一個晚上。
第二步：把豆腐放在太陽下，晾曬一天，中途記得翻一次面哦！
第三步：先在蒸籠裡鋪一層濕紗布，再把豆腐放在紗布上面，冷水入鍋蒸，水開後蒸6分鐘左右即可。
第四步：把豆腐拿出來，攤開晾涼，再分成小塊。
第五步：把豆腐挂起來，熏烤一個晚上，第二天再放在太陽底下曬。喜歡吃煙熏味重一點的，可以多熏烤幾次；喜歡吃有嚼勁一點的，可以多曬幾天。我們家一般都是邊曬邊吃，每次都可以吃到不同口感的豆幹。如果一直下雨，沒辦法曬豆幹，可以一直熏烤。
冬天，吃臘肉香腸不如吃它，嚼勁十足又營養，我家每年做20斤！今天分享的煙熏豆幹制作方法，大家喜歡嗎？歡迎在評論區留言，說說您的看法。
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