蒜是我們日常飲食中不可缺少的一種調味品，大蒜多被用來做輔料，以增加食材的口感，而其實大蒜做主料也是很不錯的選擇，糖醋蒜、臘八蒜等都是很經典的做法。糖醋蒜味道酸甜又促進食欲，深受人們的喜愛，佐粥必備的家常小鹹菜。

新蒜的尾巴往往留得很長，很多人認為這是為了給蒜增重，這着實是冤枉蒜農了，新蒜如果貼根砍，泥土顆粒就容易鑽到蒜瓣裡，造成污染。我們在挑選新蒜時，要挑選沒有傷口的，這樣沒有污染的蒜才是好的。

糖醋蒜需要的食材：新蒜1000克，陳醋1000克，白糖500克。

步驟一：将新蒜剝去一半外皮，留下一半外皮，用于束縛裡面的蒜瓣不散開，剪去小尾巴，用刀切去底部粘上泥土的部分。隻這樣處理後，新蒜便幹幹淨淨的，完全不用洗蒜，省去洗蒜與控水的麻煩。

步驟二：處理好的新蒜，碼到幹淨無水無油的瓶子或罐子裡，小瓶或小罐要多用幾個，大的一個就能解決。取一個幹淨無水無油的盆子，将白糖與米醋放到一起，做成糖醋水，攪拌至糖完全融化。

步驟三：糖與醋按照1:2的比例來，腌出的糖醋蒜，酸甜适中，口感最佳。如果喜歡再甜一些的就在這個比例的基礎上多放點糖，如果喜歡稍酸一些的，就減少一些糖的用量。

步驟四：調好的糖醋汁，倒入碼好新蒜的瓶子或罐子中，完全沒過新蒜。将瓶罐蓋子蓋好，沒有蓋子的蒙上保鮮膜，找個小繩在邊上攏好系緊，防止髒東西掉落。

步驟五：糖醋蒜腌上二十幾天，徹底腌透後就能吃了，酸酸甜甜，特别好吃。腌糖醋的蒜汁千萬别扔掉，用來蘸餃子吃，更是特别美味。

美味的糖醋蒜，下飯佐面吃着爽口開胃，可大蒜不知這樣做喲。大蒜的香味濃郁，是做魚菜的好幫手，這不制作一道蒜燒魚塊，味道那叫一個香呢。

準備需要的食材：白鲢一條、胡椒粉、鹽、料酒、豌豆澱粉、獨頭蒜、大蔥、芹菜、姜、泡姜、泡燈籠椒、幹燈籠椒、豆芽、菜籽油、陳釀豆瓣、醋、雞精、白糖、醬油。

步驟一：将魚身切成小塊，加入胡椒粉、鹽、料酒抓勻後加入豌豆澱粉拌勻，将一個個的獨蒜切成4小瓣。

步驟二：準備一些大蔥、芹菜切成小段，姜切片，泡姜、香蔥切沫，燈籠椒切開、幹燈籠椒剪段。喜歡吃辣可以選擇用小米辣，辣度高或二荊條比較香，辣度低。

步驟三：起鍋倒入菜籽油大火燒熱至10成，然後加入腌好的魚塊注意輕輕翻炒避免粘鍋，炸到焦黃後撈出備用。然後繼續将大蒜放入油中炸至焦黃，撈出備用。

步驟四：鍋中留油加入花椒和幹燈籠椒，小火炒香後加入姜片、芹菜、陳釀豆瓣、泡椒和泡姜炒勻加入獨蒜 繼續炒勻。

步驟五：轉大火加入冷水、醬油、白糖、雞精燒3-5分鐘，然後下炸好的魚和料酒小火繼續燒4分鐘左右。

步驟六：在煮魚的間隙準備點芡粉（用豌豆澱粉加水拌勻），将豆芽用開水焯一下碼在盤底。加入少量醋和芡粉拌勻倒入碗中，撒上蔥花就可以開吃啦。

美味的大蒜燒魚，香辣美味，完美的蓋住了魚腥味，好吃又營養，很是美味呢。

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