羊雜是有一股異味的特殊食材，強烈的膻氣味道，南方人很難接受，而很多北方人獨愛這一口兒，炒上一盤羊雜，喝上一杯小酒，很是惬意。
現在市場上都有賣半成品或者完全煮熟的羊雜，半成品買回家還得自己加工一下，還是買全熟的省事兒，到家直接進行烹饪就可以了。今天就和大家分享一道辣炒羊雜，下面請看具體操作：
【主料】：羊心，羊肝，羊肺，羊肚
【配料】：尖椒，蔥，姜，蒜
【調料】：生抽，醋，料酒，白糖，雞精，郫縣豆瓣醬，白胡椒粉，花生油
——【烹饪制作步驟】：——
①、首先把蔬菜都清洗幹淨。尖椒去蒂，去籽。
②、把尖椒切成菱形片，蔥姜蒜都切成碎末，放在一起備用。
③、把羊雜清洗幹淨，我買的全熟羊雜，一個羊心，一塊羊肝，一塊羊肺子，一塊羊肚。這個沒有固定搭配模式，喜歡吃什麼羊雜就買什麼，還可以是羊腸，羊頭肉等等都可以。
④、把四種羊雜料分别切成片，放在一起備用。
⑤、起鍋燒水，水開以後下入羊雜焯水，加入一大勺料酒去腥，一分鐘左右撈出來，瀝幹水分備用。焯水是為了去除異味和雜質。
⑥、再準備一個料汁：小碗中放入一小勺澱粉，兩大勺涼水，半小勺雞精，一小勺白糖，一大勺料酒，一大勺醋，一大勺生抽，半小勺白胡椒粉，攪拌均勻。
⑦、起鍋燒油，花生油燒熱以後，下入蔥姜蒜爆香。
⑧、下入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
⑨、下入尖椒翻炒均勻。
⑩、下入羊雜翻炒均勻，炒一分鐘左右。倒入料汁，翻炒均勻。出鍋裝盤即可。
一道麻辣濃香的尖椒炒羊雜就做好啦，超級下飯，愛吃這口兒的可以做做試試，下酒的好菜。下面就是成品菜肴圖片：
——【小貼士】：——
①、炒這道菜全程不放鹽，因為郫縣豆瓣醬以及生抽中都有鹽分。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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