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果汁釀酒方法

美食 更新时间:2024-08-23 13:16:32

  1、把蘋果切了榨汁,但蘋果含有大量的fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵,要在榨好的果汁裡放一粒維生素C片,這個維生素C有一定的還原性,能防止果汁過快氧化。

  2、發酵,把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐内,加入少許的糖提高果汁的含糖量,放入活化後的酵母進行發酵,發酵會産生大量二氧化碳,蓋子不要蓋太緊也不要太松,太緊氣體無法排放容易爆瓶,太松一邊發酵産生酒精一邊又在揮發酒精,最後酒精度不夠。

  3、10天後發酵基本結束,少量果渣開始沉底,打開蓋子能問到濃濃的酒氣,接下來要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾。

  4、蒸餾,把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾,第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬于粗餾酒,酒精度在26到30度之間,并且裡面的雜質和雜醇很多,為了進一步精餾,需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純,因為酒精的沸點比水低,溫度控制很關鍵,第二次精餾要用小火慢蒸,蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以内,這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。并且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭,因為這最先出的10%雜味雜醇最大,隻留中間最純最柔和的部分。

  5、加入橡木片進行陳釀,新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右,喝起來酒勁很大,需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右,橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口,還帶有一點橡木的香味。

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