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紅豆沙怎麼做出來紅色

美食更新时间:2024-12-28 04:20:57

作為私房店主之前買過市售的豆沙太甜了

起初在網上找了很多很多配方自己做了

甜度是降低了，用破壁機打的時候也很方便

但是炒制紅豆沙讓我胳膊疼了兩天

從此對炒豆沙心生抗拒，好長時間沒做

紅豆沙怎麼做出來紅色（紅豆沙90的人不會做）1

後來做私房訂蛋黃酥的人好多

無意中在網上學習到一個非常實用的方法

不需要破壁機也能做出細膩豆沙

甚至炒出來的豆沙比破壁機的損耗更少

也容易清洗，于是做一下記錄

希望能幫助有需要的朋友們

紅豆沙

紅豆：135g	優質細砂糖：60g
玉米油/花生油：50g	麥芽糖漿/水怡：90g

将材料準備好，紅豆我這裡用的是電高壓鍋壓制，選擇豆品模式，程度選擇軟爛模式。這個方法還有一個好處就是，紅豆不需要提前浸泡過夜，加水（我自己一般是加的多一點點），大概水量是紅豆以上兩個指節的水量，因為量少了出來的紅豆不夠軟爛

紅豆沙怎麼做出來紅色（紅豆沙90的人不會做）2

準備工具，在玻璃盆中裝滿水（完全末過篩網），然後把紅豆倒進去，用刮刀輕輕擠壓篩網裡的豆子，豆沙會在水裡被過濾出來。很輕松的，一般刮幾下就能過濾幹淨

紅豆沙怎麼做出來紅色（紅豆沙90的人不會做）3

紅豆沙怎麼做出來紅色（紅豆沙90的人不會做）4

過濾出來的豆皮在這裡，破壁機會把豆皮一起打進去，可能會有個豆皮澀味，這個方式完全不會

紅豆沙怎麼做出來紅色（紅豆沙90的人不會做）5

看，所有豆皮都過濾出來了

紅豆沙怎麼做出來紅色（紅豆沙90的人不會做）6

豆沙會全部沉

紅豆沙怎麼做出來紅色（紅豆沙90的人不會做）7

我一般是用剛剛壓制豆沙的高壓鍋膽裡面放濾網，然後把水和豆沙倒進去，然後擠掉水分。這樣出來的豆沙非常幹爽，不用再費時間去炒幹水分，大大縮短了炒制的時間。接下來的步驟就是：糖加入适量水（不用太多，剛好打濕糖就好）全程小火，糖化就可以加豆沙，輕輕壓開豆沙，糖水浸透豆沙，大概一分多鐘開始吸收糖水變得稍微幹爽了，分三次加入玉米油/花生油，每次都是等油全部被吸收了再加下一次，最後加入麥芽糖漿/水怡

紅豆沙怎麼做出來紅色（紅豆沙90的人不會做）8

像這樣不會挺起來，用小火翻炒，一定用小火哦，我這個用的是不粘鍋，炒的時候要把邊邊都刮下來，免得糊了

紅豆沙怎麼做出來紅色（紅豆沙90的人不會做）9

最後快到狀态的時候關火，用鍋子餘溫繼續翻炒

紅豆沙怎麼做出來紅色（紅豆沙90的人不會做）10

我自己炒制的時間有計算過，15分鐘内就炒好了炒好的豆沙是像這樣油潤有光澤而且非常細膩的

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然後趁熱用耐高溫的保鮮膜包好，放進冰箱，冷藏3天内用完，冷凍半個月用完，夏天最好當天用完，隔天味道可能會變（這個版本做出來的是油性豆沙，不可以包青團用哦。隻能做月餅和蛋黃酥這類甜點；這個量大概可以做16個蛋黃酥，一個70克的蛋黃酥，豆沙和鹹鴨蛋重量加起來35克）

紅豆沙怎麼做出來紅色（紅豆沙90的人不會做）12

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