“酥白肉又名拔絲白肉,是一道漢族名菜,屬于魯菜,後傳入東北,選用豬油膘為主材,以拔絲的烹調手法烹制而成,食之脆口香甜,入口進化,絲毫不見油膘之肥膩,所以深受人們喜愛。小時候逢年過節經常吃的一道菜,很久沒有吃了,過年特意讓老爸給做了一下,滿滿的都是回憶~~”
用料:
豬肉200克 白砂糖100克 澱粉少許 面粉少許 植物油500毫升 熟芝麻少許
菜譜做法:
1.肥肉切成1-2公分的小丁
2.蛋清加入澱粉攪拌成糊狀
3.一鍋熬糖漿:将冰糖和白糖放入鍋中,加适量水,用小火慢慢融化
4.另起鍋,放入食用油,燒至五六成熱(用筷子試探,周圍泛花)
5.将肥肉丁逐個裹上蛋清糊
6.放入油鍋炸至金黃。瀝起
7.這時候,糖漿已熬好了:顔色變焦黃,用筷子蘸一點糖漿,遇冷凝固成透明的晶體。将炸好的肉丁倒入鍋中,同時将小火轉成中火
健康小貼士:
還可以在酥白肉裡搭配紅棗哦,将紅棗泡好去核,澱粉加水調成稀糊,紅棗均勻挂糊,放入油鍋炸至外糊酥脆,炸好的紅棗撈起備,到最後和肉倒入炒好的糖漿中,翻炒至肉和紅棗均勻的挂上糖漿,撒上少許熟芝麻出鍋即。這樣的做法也是非常好吃的哦
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