此菜在飯店是常見的涼菜，也是非常搶手的涼菜，很多男人不喜歡吃，但女人最愛吃。它就是“涼拌田七”，清熱祛火，爽口又脆嫩，夏天吃再合适不過了。本以為飯店的涼拌田七就是藥材田七，其實飯店的“涼拌田七”和藥材田七沒有一點的關系。它也不屬于蔬菜，在菜市場很難遇到，也幾乎買不到。隻有在超市才能買到，也未必是天天可見。
昨天在超市看到此菜，果斷買了。回家百度一查，此“田七”并非藥材田七。也不知道為什麼飯店給它起名叫“田七”，大概是店家的噱頭，讓顧客誤導是藥材田七，因為很多人都知道田七，但不知道田七到底長什麼樣子，呵呵。
更确切的說，它應該叫牡丹吊蘭，有清熱祛火的功效，葉子比較肥厚，顔色翠綠，涼拌一下非常爽口。這兩天逢上火，剛好買了此菜涼拌一下，做法很簡單。
【麻醬田七】
主要食材：田七、芝麻醬、大蒜
很多人都叫它“田七”，我也這樣叫吧。
【制作步驟】
1.超市買來的田七一般都摘的很幹淨，簡單沖洗幾遍，并在清水中浸泡十分鐘以上，目的是去除殘留葉子上的雜質。隻要是蔬菜，我都會在清水中浸泡十分鐘以上，屬于個人習慣。
2.焯水是關鍵，和其他蔬菜的焯水方法不一樣。等水煮開後，撒一點鹽，淋一點橄榄油，并關火。沒有橄榄油，就用普通的食用油。
3.關火後，立即放入田七，2-3秒鐘就可以撈出，默數123就可以，時間不要太久，否則葉子就不脆嫩了。撈出後的田七要用冷水沖涼，并控幹水份。
4.大蒜搗成蒜泥，淋入芝麻醬、生抽、白糖、香油、适量鹽，加一點清水稀釋，攪拌均勻即可。芝麻醬不要放太多，1-2小勺就可以。白糖必須放，提鮮還能使味道柔和。
5.做好的調味料淋在田七上就可以啦，攪拌一下，有芝麻醬的香味，還有田七的清香，越吃越喜歡，比飯店要好吃百倍。
麻醬田七的小貼士：水煮開後關火再開始焯水，焯水2-3秒就可以，時間太久會影響口感。我的芝麻醬裡有白芝麻，如果沒有淋點熟芝麻吃起來更香。
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