大湘菜報·新湖南客戶端 實習記者 聶恬 記者 達慶玙 攝影、攝像 楊俊

湖南耒陽是文化大觀園，至今已有2200多年曆史，素有“荊楚名區”“三湘古邑”的美譽，同時也是食材資源大寶庫，有着“壇子菜之鄉”“油茶之鄉”之稱。“一方水土養一方人”，作為地道耒陽人的胡強，是天然台1908财富中心店的廚師長，甘願擔當家鄉耒陽的美食推薦官（推薦熱線0731-84326033）。

天然台1908财富中心店廚師長胡強

在胡強的記憶深處，耒陽美食讓人最觸動心弦的莫過于壇子菜。壇子菜是一種古老的制作醬菜方法，用壇子腌制的鹹菜，經過數千年的口傳心授，推陳出新，已逐步發展成為當地風味獨特、品種多樣的地方特産。

壇子菜會因壇子“越老”而越香。所選的腌制菜品随季節變換而多樣。如春季的黃瓜、南瓜花，夏季的辣椒、豆角，冬季的腐乳……耒陽氣候多雨季，潮濕，正适宜“黴豆腐”發酵，再加入耒陽秘制的辣椒粉、辣椒油一拌，色、香、味俱全的腐乳拿來下飯必不可少。

耒陽的壇子菜多采用幹腌的方法，将豆角晾曬之後再鹽搓，進行第二次暴曬後便可裝入壇子。工藝制作的醋酸不如壇子自然發酵的酸來得醇和、自然。即便是離開家鄉，也難以忘懷壇子菜濃郁的香。

“兒時家中常備有十幾個腌制菜的壇子，奶奶做的壇子菜，是我記憶裡最美的食物，常常一碗開水泡白米飯，夾少許壇子菜就滿足了。”踏入廚師行業後，胡強對壇子菜的追求從未止步。“食材天然，技藝求真”是天然台1908的店訓，也是胡強所堅守的做菜理念。如何用新的手藝诠釋傳統味道，既符合當下人們對天然美食的期望，也精準地抓住人們的味蕾？這是胡強在菜品創新時常常思考的問題。而這傳統的味道，便是家鄉的味道，耒陽的味道。

耒陽油茶，源遠流長，作為耒陽人家家戶戶必備的油類，這味道同樣讓他難以忘懷。據統計，耒陽市油茶面積和年産油量均居全省之首，素有“湖南油海”之稱。早在1800年前，耒陽人就開始栽培油茶樹，其油素以品質純正、營養豐富而香飄萬裡。

“我上小學時，班上每位同學都會帶自家壓榨的茶油給老師，以表對老師的愛戴。到下課時，好多小朋友也會坐在操場上剝茶籽。新鮮熱乎的茶油用來炸‘蒼粑粒’（俗稱“糍粑”）最香了。”說到家鄉的好食材，胡強一改拘謹神色，變得侃侃而談起來。

家鄉之味永遠是觸動胡強内心最柔的弦。蘿蔔條、腐乳、油辣椒、剁黃貢椒……如今，經胡強之手，來自家鄉的各類純天然健康食材無需用過多調料增味，出品也能讓人吃得津津有味。這也正是胡強所肩負的責任：用傳統的底味做基礎，賦予湘菜新含義。

【最美家鄉美食推薦官】系列報道

指導：陳勝年

策劃：陳潇

文字：蔣振、達慶玙、聶恬

攝影、視覺：楊俊

[責編:達慶玙]

[來源:大湘菜報]

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