南京酸菜魚的做法?準備材料：酸菜、草魚、山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油、生粉，下面我們就來聊聊關于南京酸菜魚的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
準備材料：酸菜、草魚、山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油、生粉。
一般用草魚或者黑魚為佳，洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅，将欲身和頭部分開，魚頭對切。
用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺着魚骨的位置，及時調整行刀的方向，将欲頭和魚肉分開。
把片下來的魚橫放，沿着魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。
取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
切好蔥段、姜粒、蒜粒待用，魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。
酸菜、山辣椒。将山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時将豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然後将山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後将放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）。
小火炖煮5-7分鐘，然後将雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。
然後用漏勺将魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
大火讓水再次沸騰，然後将魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後将所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
然後将蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面，将鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，将油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
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