牛肉的營養價值是非常高的，尤其是蛋白質和氨基酸的含量特别豐富，具有滋養脾胃，強健筋骨的功效。常吃可以提高身體的抗病能力，對于成長中的孩子長身高、壯體魄很有好處。

我平時喜歡買些牛肉卷放在冰箱備着，煮面條，煮湯搭配一些，簡單好吃。也經常買新鮮的牛肉，切成薄片炒着吃，味道更美。比如辣椒炒牛肉、芹菜炒牛肉、蒜苔炒牛肉等等，葷素搭配，營養好吃。

蒜苔牛肉我家吃得最多，尤其是到了冬天，常吃蒜苔可以防感冒，搭配牛肉鮮香味美，增強免疫，值得常吃。

這道菜，炒起來有2點要注意，一是如何使炒出的牛肉鮮嫩多汁，味美不柴。另外如何讓蒜苔顔色綠，入口爽脆。下面簡單分享炒這道菜的小心得，一起看看~

食材：牛肉、蒜苔、姜、蒜、鹽、生抽、蚝油、料酒、澱粉。

【具體制作步驟】

1，牛肉洗淨，切成薄片，然後再用清水淘洗兩遍，去掉表面的血水。瀝幹水分後加入料酒和澱粉，抓勻後腌制10分鐘左右。加入澱粉抓勻，澱粉裹在牛肉的表面，可以減少牛肉内部水分流失，炒出的牛肉會更嫩。

2，蒜苔去掉頭和尾部比較老的部分，清洗幹淨，切成段。

3，熱鍋倒入少許油，油熱倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。牛肉炒至8成熟盛出備用。

4，炒鍋内繼續加入少許油，倒入姜末和蒜末，小火炒出香味。喜歡吃辣的小夥伴可以在這時加入辣椒一起炒香。​

5，接下來倒入蒜苔，大火快速翻炒，把蒜苔炒軟。​因為蒜苔比較難入味，這時我們可以加入一點點鹽翻炒均勻，給蒜苔上個底味。

6，然後倒入牛肉，繼續大火翻炒​，炒至牛肉和蒜苔斷生。

7，最後加入鹽、生抽、蚝油調味，再加一點點白糖提鮮，炒勻就可以關火盛出了。​

牛肉鮮嫩多汁，蒜苔鮮脆爽口，兩者搭配，别有一番風味。​

【蒜苔炒牛肉烹饪小貼士】

1，牛肉在炒之前一定要加入料酒和澱粉腌制一會。料酒可以去腥，澱粉可以起到保護牛肉水分不流失，達到口感嫩滑的效果。

2，蒜苔和牛肉需要分開來炒，這樣不會把牛肉炒老，蒜苔的顔色也會更好看。最後倒在一起進一步調味。

​3，蒜苔比較難入味，可以在炒蒜苔時先加少許鹽上個底味，然後再加牛肉一起調味，這樣不會出現肉鹹了，蒜苔淡了的情況。

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