茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。經過烹饪後的茄子不僅美味可口，而且茄子還具有豐富的營養價值,下面一起來制作它吧。

　一、蝦仁茄子

主料：長茄子3個 肉250克

輔料：蔥姜、料酒、生抽、雞蛋一個 鹽和色拉油适量 大蝦10個 紅辣椒、花椒和大料适量

制作工藝：

1、茄子洗淨切出花紋備用，不要切斷了，要連在一起，用鹽輕微腌一會，使茄子變軟。肉洗淨剁餡，放入蔥姜、料酒、生抽、雞蛋一個、鹽和色拉油攪拌均勻

2、把拌好的肉餡夾進茄子中間，放入盤子中，大火上鍋蒸，上大氣改中火蒸15分鐘左右

3、大蝦洗淨剝去蝦皮，用開水煮熟

4、幹淨的鍋内放油，6成熱加入蔥姜，花椒、大料爆鍋

5、蒸好的茄子擺好盤子，紅辣椒切末，撒子茄子上面。

6、将燒開的油趁熱澆到茄子上面，要澆均勻，然後再把煮好的蝦仁擺在盤子中間就OK了

二、拌茄子土豆泥

主料:茄子(紫皮，長)2個 土豆1個

輔料:尖椒2個 食鹽1小勺 醬油30克 蒜1/2頭 香醋10克 香油3克 香菜2棵 小蔥2根植物油30克 白糖1/2小勺 胡椒粉1小勺

制作工藝：

1、将土豆去皮洗淨切成厚片、茄子洗淨去蒂切成滾刀塊、尖椒洗淨去蒂，将土豆塊、茄子塊尖椒都放入蒸鍋中，上汽後蒸8~10分鐘，蒸熟

2、蒸菜的時候調汁，将大蒜砸成蒜泥、小蔥切成蔥花都放入碗中

3、再放入醬油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌勻成調料汁

4、将蒸好的蔬菜取出來放入盆之中趁熱放入食用油(不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸過的調料油，其實放豬油更好吃，而且豬油不用化開，放到熱的蔬菜中自己就化了)，用湯勺邊壓邊攪拌直到将蔬菜攪成帶點小顆粒的泥狀

5、将提前拌好的調料汁倒入蔬菜泥中拌勻，嘗一下，再用鹽調一下鹹味

6、放入香菜末再拌勻即可

　三、日常吃茄子的5大注意事項

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導緻腹瀉，特别是脾胃虛寒的人更應忌食。

生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫“茄堿”。

孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

以上就是蝦仁茄子的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。

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