炒牛肉時，牛肉不要直接下鍋炒，多加一步，鮮香嫩滑不塞牙

牛肉是我們生活中除了豬肉以外最常見的肉類之一，牛肉中的蛋白質和氨基酸含量要高于其他肉類，營養也比較全面，所以很多人都喜歡吃，更是不少健身減脂人士最愛的肉類食材。

現在豬肉的價格一直居高不下，牛肉的價格和豬肉也相差不多，所以牛肉成了更多家庭食用肉類的新選擇。但牛肉相比于豬肉來說，烹饪難度要稍微高一些，掌握不好做法的話，炒出來的牛肉口感會比較硬，還會發柴、塞牙。小編之前在家裡炒牛肉也遇到過幾次這樣的情況，炒出來的牛肉特别難咬、嚼不爛，為此專門請教了一位大廚朋友，用上大廚教的做法再次炒牛肉，做出來的牛肉又鮮又香，十分嫩滑。

今天，小編就為大家分享炒牛肉的做法，從改刀、腌制到炒制，過程詳細無遺漏，喜歡吃牛肉的朋友不要錯過哦！

---【蒜苔炒牛肉】---

準備食材：蒜苔300克、牛肉300克、紅椒半個、鹽适量、蚝油适量、白胡椒粉少許、料酒少許、一品鮮醬油少許、雞蛋一顆、玉米澱粉适量、食用油适量。

做法步驟：

1、首先把新鮮的牛肉切成一元硬币厚的薄片備用。做炒牛肉，最好選用牛裡脊這個部位的肉；切牛肉的時候要逆着牛肉的紋理來切，如果順着紋理切牛肉，炒好的牛肉吃起來口感會比較硬。

2、把蒜苔洗淨後去頭去尾，切成小段備用；紅椒洗淨去籽切成小條。春天這個季節的蒜苔有着獨特的香味，所以炒這道菜不需要蔥姜蒜這些小料來炝鍋，直接炒蒜苔就可以。

3、在切好的牛肉中加入少許鹽和白胡椒粉，再加入一茶勺蚝油、少許料酒抓拌均勻，抓拌均勻後加入一個雞蛋清，再加入少許玉米澱粉，朝一個方向抓拌上漿，使肉片表面均勻地裹上一層薄漿，最後在表面淋上一層食用油，放入冰箱冷藏腌制15分鐘左右。

4、不粘鍋裡加入多一點的食用油，油溫四成熱，把肉片下入鍋中，滑散、滑熟，把肉片滑至變色後即可盛出，滑肉片的時間在20-30秒左右。

5、鍋裡留少許底油，油熱後下入蒜苔段和紅椒段翻炒。

6、炒出蒜苔的香味後加入少許鹽調味，翻炒均勻後加入提前滑熟的牛肉一起翻炒，翻炒30秒左右，讓牛肉充分吸收蒜苔的香味，最後淋入少許一品鮮醬油，大火翻炒幾下即可出鍋裝盤。

這樣炒出來的牛肉鮮嫩可口，特别美味，喜歡吃牛肉的朋友可以試試哦。

小貼士：

1、這種做法适合新鮮的牛肉，如果是冷凍過的牛肉，建議切片後用清水沖洗幾遍，控幹水分再進行腌制上漿，接下來的流程都相同。

2、根據火力的不同，滑牛肉的時間可能也有所不一樣，把牛肉滑熟、至表面完全變色為标準。

3、爆炒牛肉的時間控制在30秒之内，讓牛肉吸收足夠的香味，還不會炒老。

我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。

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