黃米與小米的營養區别?小米是營養價值很高的谷類，小時候一直覺得小米是萬能的存在，家裡人不管是生病感冒、腸胃不适或者産後坐月子，都要喝小米粥尤其到了冬天的時候，奶奶每天晚上都會熬小米粥喝長大後才了解，原來小米的營養價值這麼高，小米中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等喝小米粥有健脾養胃的功效，可以益氣補氣，緩解消化不良，所以冬天要多喝，下面我們就來說一說關于黃米與小米的營養區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

黃米與小米的營養區别

小米是營養價值很高的谷類，小時候一直覺得小米是萬能的存在，家裡人不管是生病感冒、腸胃不适或者産後坐月子，都要喝小米粥。尤其到了冬天的時候，奶奶每天晚上都會熬小米粥喝。長大後才了解，原來小米的營養價值這麼高，小米中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等。喝小米粥有健脾養胃的功效，可以益氣補氣，緩解消化不良，所以冬天要多喝。

在購買小米的時候，有一種米跟小米長得很像，那就是大黃米，很多人分不清，容易買錯了。其實黃米和小米的營養和功效差别是很大的。下面一起來看一下這兩者的區别吧。

小米又稱為粟，北方稱谷子，谷子脫殼為小米。小米是世界上最古老的栽培農作物之一，起源于中國黃河流域，是中國古代的主要糧食作物。黃米又稱黍、糜子，比小米稍大，顔色淡黃，煮熟後很黏。

小米的色澤一般呈金黃色，表面有光澤感顔色分布均勻，沒有雜點。而黃米的色澤呈淺黃色，夾雜着點白色，色澤看上去比較黯淡。

小米外形一般呈細小粒狀，顆粒比黃米小很多。黃米外形一般呈球形，每粒均有凹陷，顆粒略大。

小米的口感比較脆，煮熟後也能吃出顆粒感。所以小米常被用來煮飯或者做粥，小米粥清甜可口，有淡淡的小米香味，吃了胃裡暖暖的很舒服。煮米飯也能增加米飯的口感，既能增香，也能增加米飯的顆粒感，讓米飯更有嚼勁。

黃米分為軟硬兩種，其中硬黃米常用來蒸米飯吃，軟黃米糯性較強，口感與糯米非常像，市面上的軟黃米較多，由于軟黃米的口感與糯米類似，所以常被用來制作各種糕點，比如粽子、湯圓、年糕、油炸糕等等。做出來的糕點顔色金黃，軟糯香甜，深受人們的喜愛。

小米和黃米在營養成分上有很大區别，從蛋白質的含量比較，小米蛋白質更高。小米礦物質也比黃米更加全面，小米内含有鈣、磷、鉀、鐵、鎂、鋅等共計9種礦物質，而黃米一般隻含有鈉、錳、銅、鋅4種礦物質。從維生素的含量比較，小米的維生素種類也多一些，小米内含有維生素B1、維生素B2、維生素B6以及維生素E等，而黃米僅有維生素B1、B2以及維生素E，維生素種類比小米少。從微量元素比較，小米微量元素比黃米豐富。除了共同的碳水化合物、不飽和脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質等微量營養元素，小米中還含有葉酸，對于懷孕和産後的女性，都是有較大的好處。

小米是僅次于大米和白面的比較重要的谷物，在全國範圍内，無論南北都是很受歡迎的，因為小米可以常用來煮粥和煮飯，食用性很強，制作起來也比較簡單。而黃米在北方地區的地位是很重要的，雖然不像小米那樣食用面很廣，但是人們常用黃米來制作各種糕點，香甜軟糯，非常好吃。但是黃米在南方地區就不太受歡迎，因為南方普遍種植糯米，口感與黃米類似，而且産量很高，對南方人來說，用糯米制作糕點更加方便。

由于小米的種植面積非常廣泛，而且産量很高，所以價格相對比較親民，市場一般賣到3~4元一斤，而黃米的種植率低，食用面不廣泛，所以單價要比小米貴一些，很多地方賣7~8元一斤。

1、小米淘洗幹淨，紅棗去核撕成小塊，桂圓幹和枸杞用清水沖一下。

2、把小米、紅棗、桂圓和枸杞放入砂鍋中，加入3~4倍的清水。

3、大火燒開，然後轉小火煮20分鐘，煮到小米軟爛開花，再悶十分鐘，焖到小米軟爛更加好喝。

4、也可以在煮粥的時候加一點點堿，可以讓小米香味更濃郁，口感更粘稠。

1、把大棗清洗幹淨，去掉棗核，也可以用無核的紅棗。

2、把600克大黃米面加300克清水混合均勻，再放入紅棗，混合到剛好攥成團的狀态就可以，然後用手捏成窩頭的形狀，注意水量不要加多了，容易蒸塌了。

3、在蒸鍋簾子上面墊上油紙或者蒸布，把做好的棗年糕依次擺在蒸鍋上面，冷水上鍋蒸30分鐘。

4、冷卻後就可以吃了，如果晾涼之後變硬，吃之前要加熱一下，就重新變軟糯了。

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