天天吃酵母發酵的面食，對身體有害嗎？今天告訴你答案，漲知識了

酵母粉是一種常用的調料，做饅頭、包子少不了它，起到關鍵的發酵作用。

經過發酵，産生了大量的二氧化碳，讓面團充滿小氣孔，形成了海綿狀的結構，所以饅頭、包子才能膨松柔軟。如果用死面做饅頭、包子，口感就比較硬，并不好吃。

過去發面用老面，也叫老酵頭，已經用了上千年，久經檢驗，是沒有什麼問題的，對人體也不會有任何影響。但酵母粉才出現幾十年，雖然發酵方便，但有一種說法是“天天吃用酵母粉發酵的面食，對身體有害”，這是真的嗎？今天我們就來說一說。不懂的朋友快和我看一看吧。

1、發酵的方式

發酵有哪些方式呢？目前有2種，一種是化學方式，另一種是生物方式。

化學方式，就是利用化學物質發生反應産生氣體，使面團膨脹起來。食用堿、小蘇打、泡打粉就屬于這一種。

生物方式，是利用微生物的呼吸作用産生氣體，達到發酵的目的。而酵母粉發酵就屬于這一種。

2、酵母粉的成分

酵母粉也叫活性幹酵母，呈淡黃色，具有酵母特殊的氣味，顆粒比較小，是由特殊培養的鮮酵母通過壓榨、幹燥、脫水等工序得到的幹酵母制品，依然保持了很好的發酵能力。

簡而言之，酵母粉就是含有很多活性酵母菌的小顆粒。酵母菌是一種無害真菌，在自然界中廣泛存在，包括空氣中就有很多“野生”酵母菌。

3、發酵的原理

酵母菌在有氧或無氧條件下都能進行呼吸作用，但生成的物質不一樣。

有氧呼吸——通過分解葡萄糖，産生二氧化碳（CO₂）和水（H₂O）和大量能量。

無氧呼吸——分解葡萄糖，産生酒精（C₂H₅OH），二氧化碳（CO₂）和少量能量。

面粉中含有一定量的澱粉，澱粉屬于多糖，是一大堆葡萄糖連在一起的，水解後産生葡萄糖，酵母菌就可以分解它們，産生大量的氣體，讓面團膨脹起來。

4、如果天天吃用酵母粉發酵的面食，會對身體有影響嗎？

從酵母粉的發酵原理可以看出，在發酵過程中并産生對人體有害的物質，所以對身體是沒有任何影響的。

也許您會說不是産生酒精了嗎？别較真，量非常少，肉眼根本看不來，也聞不出來，和喝酒的酒精有本質的區别。

同時，酵母粉還是一種高營養食物，可以吃的，它含有硒、鉻等礦物質，可以抗癌抗衰老，保護心血管，并提高人體的免疫力。還含有一種很強的抗氧化物，有保護肝髒的作用。還可以分解面粉裡的植酸，促進人體對鈣、鐵、鎂等礦物質的吸收。

面團發酵後還有2個好處

①把營養分解呈小分子，更利于吸收。

②産生B族維生素，尤其是B12，有很重要的作用，人體無法自己合成。

③活性益生菌進入人體後，有改善腸道的功能，可以潤腸通便。

因此，食用酵母制品不但對人體無害，還有很多好處。

5、老面和酵母哪個好？

老面是傳統的發面方式，雖然效果不錯，但也有一定的缺點。比如老面經常暴露在空氣中，容易沾染一些雜菌，會影響酵母菌的發酵效率。

而酵母粉是密封的，非常純淨，發酵效率更高，而且幹淨衛生。所以用酵母粉更好一些。

用酵母粉發酵要注意哪些問題呢？

1、很多人認為，酵母粉加的越多發酵就越快，确實很快，但實際上效果會很差，會讓面團發酸，非常難吃，合适的比例能讓發酵快速，而且口感好。一般情況下，一斤面粉加入5克酵母粉即可，比例是100:1。

2、和面時加入和酵母等量的白糖，放到40℃的環境中，就能快速發酵。

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