為啥飯店的炒豆角那麼好吃？别直接炒，多做1步，軟爛鹹香又入味

豆角，是很多地方對四季豆的俗稱，也叫扁豆、菜豆、刀豆，這是一種營養豐富的食材，含有豐富的蛋白質、鈣、維C等，經常食用可以強身健體，提高免疫力，對身體非常好。

豆角的做法多種多樣，可以煎、炒、炖、炸、燒等，最家常的做法還是炒豆角，做法簡單，但很多人都炒不好，不僅炒不熟，還不入味，非常難吃。要注意的是，如果豆角沒炒熟，吃了容易中毒，所以喜歡吃豆角的朋友一定要掌握正确的方法。

大家在炒豆角時，是不是洗幹淨就直接下鍋炒了呢？這是不對的，需要對豆角進行“預處理”，這樣才能快速炒熟，怎麼炒都軟爛入味，香噴噴的。

今天我就和大家說說飯店大廚炒豆角的方法，下鍋前多加一步，輕松解決難題。

【豆角炒肉】

準備五花肉、豆角、大蔥、生姜、蒜瓣、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、雞精、食用油。

1、五花肉放冰箱裡冷凍20分鐘，切成3毫米後的薄片，用清水洗幹淨，瀝幹水分，加入适量生抽、老抽拌勻，腌制10分鐘。

2、大蔥、生姜洗淨，大蔥切片，生姜切絲、蒜瓣切片、幹辣椒切段。豆角摘掉老筋，用手掰成長段，不要用刀切。手掰的豆角斷面不整齊，接觸面更大，容易熟也容易入味。

3、起鍋，倒入适量油，倒入豆角加少量鹽，小火煸炒2分鐘，顔色變深，表面起皺後撈出。也可以多倒點油，燒熱後把豆角炸至顔色金黃後撈出。

4、鍋裡留底油，加入五花肉片，小火煸炒一會兒，炒出豬肉的香味，加入蔥姜蒜、幹辣椒爆香，淋入适量老抽上色。

5、倒入處理好的豆角，大火快速翻炒1分鐘，加入适量食鹽、生抽、雞精，倒入适量開水，翻炒均勻後燒3分鐘，大火收汁，即可關火盛出。豆角炒肉就做好了。

【技巧總結】

不管是比較細的豇豆，還是比較粗的四季豆，都不建議直接炒，比較難熟，要炒很長時間才能徹底熟透。

有一個簡單的訣竅就是幹煸或過油，比如幹煸豆角用的就是這個方法。利用熱油把豆角煸熟或炸熟，時間很短，幹煸的話2分鐘，油炸的話1分鐘，就能完全熟透，不擔心中毒的問題，

個人比較推薦幹煸的方法，不僅比較省油，吃起來不油膩，而且煸炒時加點鹽，還能加速豆角的成熟，也能提前入味，炒出來的豆角就非常好吃。這個方法非常實用，除了做幹煸豆角，其它炒豆角的方法也适用。

豆角一定要徹底熟透後再吃！

四季豆含有天然的毒素，比如皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等，對消化道黏膜有很強的刺激，還有凝血作用，如果誤食了未煮熟的四季豆，會引起中毒，常見為惡心、嘔吐、腹痛、頭痛等，一定要注意。

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