傳統名菜炸蛎黃，是加面粉還是加澱粉？看看福建大姐是怎麼做的。

我特别喜歡吃海蛎，海蛎怎麼做才好吃呢？我喜歡吃我們福建的海蛎煎、紫菜海蛎煲、海蛎餅等等，還有這道炸蛎黃也是我家隔三差五就要吃的。炸蛎黃是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于魯菜系膠東菜。這道菜非常美味，在膠東較為流行，經常作為喜慶筵席的頭道菜。

做炸蛎黃的海蛎需要焯水嗎？我覺得焯水的海蛎會焯掉它身上的一部分鮮味，所以我做炸蛎黃一般不焯水；但是焯過水再炸的海蛎，成品有紋理更有賣相。其實兩種方法都可以，看個人喜歡，今天分享我家炸蛎黃的做法，一起來看看吧！

原料

海蛎250克，雞蛋1個，澱粉50克，蔥花适量。

調料

鹽3克，胡椒粉、食用油各适量。

做法

第一步：海蛎倒入大一點的碗裡，倒入一小勺面粉輕輕的抓洗一下，把海蛎外表的黑膜和黏液清洗下來，再用流水沖洗幹淨，洗幹淨用漏勺把它的水分瀝幹。面粉有吸附的作用，能把海蛎表面的髒東西吸附出來，從而把它清洗得很幹淨。

第二步：瀝幹水分倒入碗裡，調入3克鹽，适量的胡椒粉，用筷子輕輕的攪拌均勻再腌制3分鐘使它入味。

第三步：碗中打入一個雞蛋，用筷子充分的打散，再倒入50克的澱粉，用筷子順着一個方向攪拌均勻，筷子要順着一個方向攪拌，這樣做出來的炸蛎黃才酥脆。

第四步：把它攪拌至無顆粒呈濃稠的酸奶狀，再倒入10克食用油攪拌均勻備用。

第五步：然後把腌制好的海蛎倒入澱粉糊裡，用手順着一個方向攪拌均勻。

第六步：攪拌成這樣子就可以了。

第七步：鍋燒熱倒入多一點的油，用筷子放入立即冒泡泡時就可以放入海蛎炸了，用手一個一個地放入，中小火慢慢炸，全部放入炸至定型用筷子輕輕的翻動一下，防止粘連在一起。

第八步：把它炸至外表微黃即可撈起瀝幹油。

第九步：等油溫再次升高時，倒入海蛎複炸30秒，把它炸至外表金黃酥脆即可撈起瀝幹油放盤子裡，再撒上适量的蔥花和椒鹽粉即可享受美食了。

傳統名菜炸蛎黃做好了，做法簡單營養美味，外酥裡嫩鮮香味美，年夜飯上做一道這樣的炸蛎黃也是非常的不錯，喜歡的朋友可以試試哈！

雨銘軒說：1海蛎要選擇個頭比較大的，這樣吃起來才有肉感，洗幹淨的海蛎一定要充分的瀝幹水分，這樣才能挂住面糊。

2炸蛎黃是加面粉還是澱粉，其實兩種都可以，用面粉炸出來會更酥脆一點，也可以加一半面粉和一半澱粉炸。

今天的内容就分享到這裡了，感謝朋友們的觀看，您有什麼好的建議和意見歡迎評論區留言，我有看到都會回複的；喜歡我的分享别忘了點贊和關注哦！我是“雨銘軒說美食”，我們下期見咯！

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