怎麼炒的肉不會老?導語：無論炒什麼瘦肉，都不要切了就炒牢記2個技巧，肉不柴不粘鍋，我來為大家講解一下關于怎麼炒的肉不會老?跟着小編一起來看一看吧!

怎麼炒的肉不會老

導語：無論炒什麼瘦肉，都不要切了就炒！牢記2個技巧，肉不柴不粘鍋

瘦肉幾乎人人愛吃，不油膩又軟嫩，口感特别好，隻要不讨厭吃肉，都會喜歡吃瘦肉，瘦肉兩種做法最好吃，一種水煮一種炒菜，水煮肉片屬于比較重口味又辛辣的菜式，雖然好吃，但不建議這個季節吃，吃了容易上火，舒服了嘴巴傷了身體，而用瘦肉炒菜就比較好，稍微清淡很多，用春天的時令菜搭配瘦肉，吃起來更鮮香，例如春筍炒肉、蒜苔炒肉、莴筍炒肉等，都是下飯的好菜。

瘦肉好吃，但炒制時容易出現兩個問題，一瘦肉下鍋後極容易粘鍋，炒起來很費勁，影響菜品的美感和口感；二瘦肉炒好後不僅柴，還不入味，這兩個問題難倒了不少人，就算買了不粘鍋，那瘦肉的口感問題該怎麼解決呢？

其實很多人都把炒瘦肉的第一步做錯了，習慣切了就直接下鍋炒，這麼做很容易讓瘦肉炒的不好吃，想必大家已經親自體驗過了，為了把瘦肉炒好，最好不要直接下鍋炒。

無論炒什麼瘦肉，都不要切了就炒！牢記2個技巧，肉不柴不粘鍋。小時候見爸爸炒瘦肉，每次炒的又香又軟又入味，隻是炒的過程中稍微有些粘鍋，而見婆婆炒瘦肉，每次炒的口感很硬很柴，嚼不動不說，還沒味道，雖然沒粘鍋，但用的是不粘鍋，所以想要炒好，掌握技巧很有必要。

下面我來給大家分享一下炒瘦肉的方法和技巧，學會了想炒什麼瘦肉都可以，方法步驟是一樣的，特别實用，以炒豬瘦肉為例，看看吧。

炒豬瘦肉的做法步驟：

這個季節的莴筍很鮮嫩，所以就用莴筍炒豬瘦肉吧，沒吃過的朋友做一份嘗嘗。

先來處理豬瘦肉，可以用裡脊肉或者豬前腿肉，隻要按這個步驟來做，都會很好吃，不過要想吃最嫩的口感，就用豬裡脊肉。不同部位的肉口感不同，這點要懂。

把瘦肉沖洗幹淨，切成小薄片，喜歡絲狀也可以切絲，放進碗中。

加生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、生姜，下手抓拌均勻，為了均勻入味建議用手抓拌，抓拌到生抽蚝油充分吸收後即可。生抽和蚝油都有鹹味就不用放鹽了，而且不放鹽，肉會更嫩，長時間不炒，肉也不會脫水。

然後加入一小勺幹澱粉，玉米澱粉就好，抓拌均勻後加入食用油攪拌，這麼做可以鎖住肉的水分，也可以讓肉入鍋後更容易滑散。

經過這樣的操作後，放置一邊腌制就好了，接着我們把莴筍處理一下。

莴筍上的葉子很鮮嫩的話建議留下來，可以炒菜、煮面、做湯都行，營養很高别輕易丢掉，不過比較老就不要了。

把莴筍皮去掉，削掉後檢查一下還有沒有白色的筋，有的話也要去掉，不然不去掉口感差。

莴筍沖洗幹淨，切成跟肉一樣的形狀即可，放置待用。

炒鍋洗淨燒幹，注意了前面炒菜了，一定要把鍋清洗幹淨才能炒肉。大火把鍋面燒熱，冒煙之後加入比較多的食用油潤鍋，持續大火加熱，不斷潤鍋，再次燒到冒煙後倒出熱油，再加入涼油，燒熱到五成熱，調中小火，把肉倒進鍋中快速滑炒，炒變色滑散後盛出。

留底油放生姜、蒜末爆香，把莴筍倒進鍋中翻炒，微微打蔫後，放入食鹽、白糖翻炒，加少許熱水翻炒幾下，再将肉倒進來翻炒均勻，這樣莴筍炒肉就完成了。這道菜可以搭配紅椒、胡蘿蔔等點綴，沒那麼多講究，就隻用莴筍和瘦肉就好。

炒瘦肉，牢記2個技巧：

1、瘦肉不要切了就炒，要先腌制一下，這麼做瘦肉更入味，而且水分不流失，瘦肉更嫩滑好吃不硬不柴。

2、炒鍋不要直接炒肉，否則很容易粘鍋，要按照上述熱鍋涼油的做法，把鍋處理到光滑狀态，再放入裹了澱粉的肉都不粘鍋。

無論炒什麼瘦肉，都不要切了就炒！牢記2個技巧，肉不柴不粘鍋！你都學會了嗎？隻要把這2點記牢并做好，保準今後再炒瘦肉都不會柴不會粘鍋，快動手試試，什麼瘦肉都适用。炒瘦肉的技巧就分享到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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