大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

面條真的是全國人民都不讨厭的食物之一，雖然因為當地的人文和飲食習慣，每個地方的面條都會長得不太一樣，吃起來的口感也各有特色，但是愛吃面的心都是一緻的。

去外面吃面的時候，總覺得店裡的面條柔韌有勁，吃起來特别勁道，但是每次自己在家肚子餓想要煮面條的時候，卻發現吃起來和店裡總是差了一點感覺。為此我特地去樓下面館的大廚，才發現，原來煮了那麼多年的面條，一直都用錯了方式，難怪煮出來的面條沒有店裡好吃。

在我們傳統的認知上，煮面條到等到水沸騰以後再下面，所以每次下面條的時候，我都會遵循這一原則，水沒開絕對不會下面條。大廚說如果等到水沸騰了再把面條下鍋，很容易讓面條受熱不均勻，容易有夾心面，等到面條煮熟了，面條外層已經開始糊化了，整碗面吃起來會軟軟地沒有韌勁。

大廚還說，其實煮面注意避開這3個誤區，就能煮出一碗好吃的面條。

誤區一：等水開才下面

水開後再下面容易受熱不均，而冷水下鍋煮，面條則會糊成一團，正确的做法是等到水開始冒小氣泡的時候，就可以下面條了

誤區二：面條出鍋直接裝碗

很多人煮好面以後，撈出面條瀝幹後直接就裝碗了，這樣子面條不僅容易糊，而且吃起來也是沒什麼韌勁。正确做法應該，出鍋後過一下涼水，這樣面條不僅不容易糊，而且會比較爽滑Q彈，吃起來有韌性。

誤區三：用清水煮面條

用清水煮出來的面條口味比較淡，最好用高湯來煮面條，這樣煮出來的面條會比較入味，也比較有營養。關于這一條，其實我不是特别認同大廚的看法，因為每個地方煮面的習慣不一樣，有的地方是直接用湯底煮面，而有的地方是煮好面以後，再把面放入湯底。前者煮出來的面會比較入味，後者煮出來的面條比較清爽，所以沒有誰對誰錯。

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你們還有什麼煮面的小技巧嗎，可以在評論區留言，和大家一起分享。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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