【番茄魚】
材料
黑魚一條(讓攤主去骨片成魚片),大番茄兩個,香菜少許,番茄醬小半瓶,姜,宴友食用油,蔥,料酒,白糖,鹽,雞精
做法
1.黑魚讓攤主幫忙去骨并片成魚片,魚片洗淨用料酒和一點點鹽腌制備用
2.番茄去皮切成塊
3.魚骨洗淨瀝幹水分
4.起油鍋,放姜片爆香後,入魚骨爆炒至完全變色,盛出待用
5.剩下的油爆炒番茄至出沙
6.加一大碗水,放剛才爆炒過的魚骨進去,加少許料酒、蔥和白糖,大火煮開,轉小火蓋上蓋子煮20分鐘左右
7.開蓋加小半瓶番茄醬,繼續小火煮
8.這邊另取一個鍋,放平時燒菜稍多點的油,燒熱,把魚片用筷子滑散至變白立刻關火
9.煮番茄魚骨這邊也關火,加少許鹽和雞精調味,把魚骨挑出扔掉,番茄和湯裝入盛器,把剛才滑熟的魚片放在面上,撒香菜上桌,可以開動了。
【番茄牛肉】
材料
主料:牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,幹辣椒20克,花椒3克,姜片15克,宴友食用油,白糖10克,醬油20克,精鹽7.5克,甜酒釀50克,鮮湯250克,蔥段10克,麻油10克,紹酒5克。
做法
①肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片,放在碗内,加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻,腌漬約半小
時,揀去蔥、姜。幹辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片;
②炒鍋上火,舀入菜油燒至七成熟,放入牛肉片炸至棕褐色,撈出瀝油。鍋内留油燒至四成熱,下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色,下蕃茄炒出香味,加入鮮湯,放入牛肉、精鹽、醬油燒沸,用旺火
火收稠鹵汁,加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
【番茄大蝦】
材料
主料:對蝦350克,
調料:番茄醬20克,鹽3克,雞精2克,大蔥5克,姜3克,料酒10克,宴友植物油20克
做法
1.大蝦(對蝦)去頭、去殼,先在蝦背上劃一刀,取出沙腸後洗淨瀝幹,再用精鹽稍腌片刻,下入熱油中炸透撈出;
2.油鍋置火上,放入适量油,油熱後放入蔥段、姜片稍煸,再放入番茄醬炒透,加入清水、精鹽、雞精、白糖調勻,放入大蝦燒透,再大火收汁,即可離火,大蝦冷卻後改刀裝盤。
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