做烙餅，有人燙面、有人涼水和面，其實都不正确，教你正确做法

面食是北方人家餐桌上最常見的主食，普通的面粉可以變化出多種花樣，包子、饅頭、餃子、面條、大餅等等這些主食都是比較受人們喜愛的。在我家，基本上每天都要吃上一次面食，面食在我家的早餐或者晚餐中比較常見，比如說早餐吃上幾個包子、饅頭，配上稀飯、小鹹菜；晚餐的話可以燙上幾張大餅，炒一盤土豆絲或者大白菜，或者直接蘸醬卷大蔥吃也非常美味。

從小到大，小編最喜歡吃的就是奶奶做的蔥花烙餅，外焦裡軟、層次分明，吃起來特别香。烙餅奶奶做了幾十年，耳濡目染下，小編也學會了烙餅的做法。烙餅想要做得好吃，和面是非常關鍵的一個步驟，有人用開水燙面，用開水燙面的話，餅子吃起來沒嚼勁，還有人用涼水和面，用涼水和面做的烙餅，口感不軟、特别僵硬。

下面小編就把奶奶用了一輩子的烙餅做法分享給大家，包你在家也能做出外焦裡軟、層次分明，涼了也不發硬的烙餅。

---【家常烙餅】---

準備食材：面粉500克、食用鹽10克、花椒粉5克、蔥花适量、食用油适量。

做法步驟：

1、把500克面粉放在盆中，加入10克食用鹽攪拌均勻，然後加入300克70度左右的熱水，用筷子把面粉攪拌成面絮。烙餅想要柔軟好吃，最好用70度左右的熱水，把水燒開以後倒在碗中，常溫下晾2分鐘，這個水溫就剛好。面粉和水的比例在1：0.6-0.65之間；和面的時候在面粉中直接加入鹽，可以增加面粉的筋度，使燙好的烙餅吃起來柔軟還不失勁道。

2、把面絮下手揉成面團，這個時候可能會有些沾手，趕上蓋子醒面15分鐘。

3、15分鐘後再去揉面，面團就不會像之前那樣沾手了。

4、在案闆上撒适量幹面粉，把揉好的面團放在案闆上，用擀面杖擀開，擀成厚度約0.3cm的長方形大面片。

5、在面片上刷一層食用油，均勻地撒上花椒粉和小蔥花。

6、把面片從下到上卷起來，收口，然後分成6個劑子。

7、把每個劑子按扁後，用擀面杖擀開，擀成厚度約0.3cm的薄餅。

8、平底鍋預熱，鍋底淋上适量食用油，油熱後把餅胚放入平底鍋中，在餅胚表面淋适量食用油，開中火烙餅。

9、烙至一面金黃以後翻面，繼續烙另一面，烙至兩面金黃後即可出鍋。因為是用熱水和面，所以餅子很容易熟，烙一張餅的時間大約在30-50秒左右。

小貼士：

1、烙餅和面，不用開水燙面、也不用涼水和面，用70度左右的熱水來和面最為合适。

2、面粉和水的比例為1：0.6-0.65之間，這個比例活出來的面團柔軟，而且容易成型。

3、烙餅想要表皮酥脆一點的話，可以在平底鍋裡适當多放一些油。

我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!