湖味爆炒黃鳝的做法-tft每日頭條

湖味爆炒黃鳝的做法

美食更新时间:2024-11-24 00:15:58

鳝魚又稱黃鳝，黃鳝的做法有很多種，不同的做法口感不一樣，現在給大家介紹一種口感爽脆的做法“爆炒”。

湖味爆炒黃鳝的做法（粵菜中一種烹調手法爆炒）1

鳝魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。

湖味爆炒黃鳝的做法（粵菜中一種烹調手法爆炒）2

黃鳝在各地都是重要食材，菜式種類繁多。烹調方法有溜、燒、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。

粵菜中黃鳝比較常見的做法有鐵闆黃鳝、啫啫鳝片、生炒鳝絲、黃鳝煲仔飯，黃鳝粥等等。生炒黃鳝口感清脆彈牙，肉質細膩軟滑，醬香濃郁。

湖味爆炒黃鳝的做法（粵菜中一種烹調手法爆炒）3

黃鳝需要鮮食,死後的黃鳝身體僵直像一根直棍,體内産生有毒物質.

黃鳝具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。特别适宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、内痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。

材料：

黃鳝一斤、荷蘭豆半斤、鹽糖醬油姜蓉料酒小許

做法：

1.黃鳝宰殺去骨，洗淨切段，用鹽稍微腌制。

2.油鍋燒至6成油溫，倒入鳝段拉油15秒左右撈起。（去骨的鳝段拉油後會自然卷成球狀）

3.荷蘭都焯水備用。（焯水要放鹽油，顔色會碧綠）

4.大火爆炒鳝片，倒入調料和已經焯水荷蘭豆，上碟即可。

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