鳝魚又稱黃鳝,黃鳝的做法有很多種,不同的做法口感不一樣,現在給大家介紹一種口感爽脆的做法“爆炒”。
鳝魚食用方法多樣,既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、炝,也可焖、炖、蒸、煮、拌,既可作高檔菜肴,也可制作家庭小炒,各地都有特色名肴。
黃鳝在各地都是重要食材,菜式種類繁多。烹調方法有 溜、燒、煸、爆、炒、炸、炝,也可焖、炖、蒸、煮、拌,既可作高檔菜肴,也可制作家庭小炒,各地都有特色名肴。
粵菜中黃鳝比較常見的做法有 鐵闆黃鳝、啫啫鳝片、生炒鳝絲、黃鳝煲仔飯,黃鳝粥等等。生炒黃鳝口感清脆彈牙,肉質細膩軟滑,醬香濃郁。
黃鳝需要鮮食,死後的黃鳝身體僵直像一根直棍,體内産生有毒物質.
黃鳝具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。特别适宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、内痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食。
材料:
黃鳝一斤、荷蘭豆半斤、鹽 糖 醬油 姜蓉 料酒 小許
做法:
1.黃鳝宰殺去骨,洗淨切段,用鹽稍微腌制。
2.油鍋燒至6成油溫,倒入鳝段拉油15秒左右撈起。(去骨的鳝段拉油後會自然卷成球狀)
3.荷蘭都焯水備用。(焯水要放鹽油,顔色會碧綠)
4.大火爆炒鳝片,倒入調料和已經焯水荷蘭豆,上碟即可。
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