導語：炒牛肉不難，三點竅門牢牢記住，牛肉嫩滑不幹柴，香味濃郁沒腥氣

冬天裡我們都愛吃炖牛肉，一次做一大鍋，等飯菜吃完還是熱乎的，吃着舒服，而現在春天來了，我們更喜歡做炒牛肉，簡單快手又不油膩。說到炒牛肉，無論搭配哪種蔬菜，做出來都是一道很好吃的下飯菜，口感軟嫩香味濃。不過炒牛肉對于有些人來說可能有些難，總是炒不好，好不容易做一次還塞牙嚼不動、腥味重無法下咽，你遇到這個情況了嗎？

我以前也不會炒牛肉，每次做出來特别難吃，家人都不買賬，就連自己也很嫌棄不想吃，實在有些浪費，失敗了幾次後不敢做了，後來去朋友家吃飯，發現她做的炒牛肉特别好吃，和飯店裡做得差不多，都是又軟又香，于是請教了方法，回家嘗試了一下成功了，後面又經常做越做越好。

其實炒牛肉不難，我們往往做不好是因為沒有掌握訣竅，總是切好直接炒，甚至有人第一步切牛肉就做錯了，導緻做不成功。

炒牛肉不難，三點竅門牢牢記住，牛肉嫩滑不幹柴，香味濃郁沒腥味，方法簡單一學就上手！下面我來分享一下炒牛肉的小竅門，先照着步驟做一次，保準一次成功，再多多練習，熟能生巧，今後想吃随時做，不去飯店也能吃得香，快來看看吧。

炒牛肉的三點竅門：

1、切牛肉不能出錯

一般新手拿到牛肉的時候，都是順手就切了，并不知道切牛肉還有講究，結果炒出來不好吃，還以為是炒得不對，其實一開始就弄錯了。而正确的做法是，先觀察一下牛肉的紋路，也就是肌肉纖維的走向，如果正好順着牛肉的紋路切了，就會做出來口感差。

當切牛肉時，我們要逆着紋路切，這麼做才可以每切一刀都可以斬斷纖維，反之順着切，纖維沒有被斬斷，自然會口感差嚼不動。

還有切牛肉時，肉片要切得薄一點，如果切得太厚，每一片肉中的肌肉纖維還是很多，而且也不利于快速炒熟，最終容易做出嚼不動的牛肉，所以切片要薄。想切薄片的話，菜刀要鋒利，每一片間距不能太遠。

如果覺得不好切，可以将牛肉放進冰箱冷凍一會兒，稍微定型後更好切。不過這樣切出來的牛肉，切好後要先放一會兒或者加水抓拌解凍，完全變軟後再進行下一步操作。

2、不能切好就下鍋炒

炒牛肉的烹饪過程用時很短，而在這麼短的時間内很難讓牛肉入味，如果不入味的話牛肉吃着不香，所以炒牛肉時不建議切好就下鍋炒，否則牛肉入鍋才放調味料，味道入不進去，或者為了牛肉有味兒延長炒制時間，會讓牛肉變老，無論怎麼做都不合适。

正确的做法是，牛肉切好後要用各種調味料腌制一會兒，充分融入味道後，可以起到去腥增香的效果，而且有了底味吃着更美味。

腌制時，除了加鹽之外，還要加蔥姜水、蛋清、澱粉、食用油，這幾樣缺一不可，蔥姜水可以去腥增香，還可以增加水分，讓牛肉變得更嫩；蛋清和澱粉可以讓牛肉變得更嫩滑；食用油可以鎖住牛肉的水分，也達到嫩肉的作用，還可以避免牛肉片之間粘連。

另外放這些料時，要學會下手抓拌，而不是用筷子攪拌，這兩種做法會出現截然不同的效果，抓拌可以讓料牢牢裹住牛肉，更加均勻，也可以更快滲進牛肉内部，減少腌制時間。

3、炒制時油不能太少，炒好後要盛出來

炒牛肉的時候很容易粘鍋，腌制時加了澱粉更容易粘鍋，所以炒制時，油要稍微多一些，這樣做可以避免粘鍋，也能讓牛肉快速成熟，縮短炒制時間變得更嫩。

炒牛肉時，用熱鍋涼油的方式去炒，油溫燒到四五成熱後倒入，快速滑炒，定型且打散後盛出，這時的牛肉不是完全熟透的，沒關系待會兒還要下鍋炒。

鍋裡留一些底油，放入生姜片、蒜片等料，炒香後放入蔬菜翻炒，斷生後再倒入牛肉，加少許生抽、老抽翻炒均勻出鍋。

掌握好以上3點竅門和正确做法，炒牛肉就簡單多了，你都學會了嗎？趕緊練練手吧，保準一次做好。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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