農曆八月，我家隔三差五就煮一次這菜，每次炒一盤，連菜汁都不剩！這菜是鴨腎炒泡椒，太下飯了，香辣開胃，鮮香有嚼勁，越吃越香！鴨肉，是中秋前後最佳肉類。鴨肉與雞肉的營養價值相同，但是鴨肉比較雞肉便宜，重要是這個季節是一年當中最好吃。
鴨肉最經典的菜有：北京烤鴨、廣東脆皮燒鴨、還有鹵水鴨、鹵鴨、啤酒鴨、闆鴨等。其實鴨肉身上最好的部位是鴨腎，不僅沒有骨頭，還鮮香有嚼勁。加泡椒一起炒，真的太香了，太下飯了。每年這個時候，每次買都要好幾斤，放入冰箱冷凍，想吃就煮。
泡椒炒鴨胗這道家常菜，好吃的技巧有三點：第一、鴨腎的挑選，新鮮的鴨胗外表紫紅色或紅色，自然光澤，有彈性，質地厚實。不新鮮的鴨腎多數是黑紅色，肉質松軟。如果購買是冷凍鴨腎，建議别放太久，因為冷凍購買回來的過程再次解凍。第二、鴨腎比較比鴨肉硬，切鴨腎的時候要薄片或刀花，建議切刀花，好看又好吃。第三、鴨腎去腥技巧，放生姜、料酒、鹽攪拌腌制一小會，鴨腎就不會有腥味。掌握好技巧之後，接下來分享做法：
【泡椒炒鴨腎】食材：鴨腎、泡椒、紅辣椒、生姜、大蒜、料酒、醬油、鹽、花生油。其中，料酒、大蒜、生姜都可以去腥哦。
步驟1：食材準備，泡椒、大蒜、生姜、紅辣椒分别洗淨切好。泡椒是自己腌制的哦，紅辣椒青辣椒都可以泡。分享泡椒的做法，泡椒水引入泡椒壇子裡，把洗淨的大蒜、辣椒瀝幹水放入密封保存3個月以上即可。
步驟2：鴨胗解凍之後，清洗幹淨，一個鴨胗對半切成二個，然後切成刀花。鴨胗解凍技巧，前一天晚上從冷凍室轉移倒入冷藏室，第二天炒菜的時候直接從冰箱取出就可以用，不需要等待解凍。
步驟3：鍋燒熱之後，倒适量的花生油，放生姜、大蒜、切好的鴨腎爆炒熟，然後盛出。
步驟4：鍋再次燒熱，放入切好的泡椒、紅辣椒、快速爆炒，這個時候香辣味濃郁。
步驟5：把炒熟的鴨腎也加入鍋裡，放少許醬油、鹽非常均勻，香辣開胃，十分美味，特别下飯好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1. 鴨胗要挑選個頭大，這樣的鴨胗肉很厚實，特别香。2.刀花，就是先橫切再豎切，不管橫切還是豎切，都不能把鴨腎切斷，要連在一起。3.這個泡椒不是很辣，所以加了少許紅的指天椒，特别辣，很過瘾，顔色也很好看。4.喜歡吃麻辣味的，還可以加少許花椒油，又麻又辣，很好吃。
泡椒炒鴨腎，你吃過嗎？如果你也喜歡吃辣椒，一定不要錯過這道菜，特别下飯，很過瘾。期待你留言，分享你喜歡吃的鴨腎做法。現在也是吃鴨肉的季節，如果你喜歡吃鴨，要抓緊吃，現在肥美又實惠。
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