大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

避風塘炒蝦，經典的港式菜肴，在蒜末和面包糠的陪襯下，蝦口感酥脆，香味四溢，光看着黃燦燦的顔色就讓人食指大動。今天小易來分享加家常版避風塘炒蝦的做法，超詳細的制作步驟，廚房小白也能一看就會，快來看看吧！

所需食材：

大蝦、大蔥、生姜、鹽、清水、胡椒粉、香辣酥30克、蝦米10克、面包糠20克、大蒜100克、食用油、椒鹽粉、吉士粉、玉米澱粉、青紅椒、洋蔥

制作步驟：

第一步：用剪刀把這大蝦的蝦腳、蝦須、蝦腔剪掉；然後左手按壓大蝦，右手用刀尖抵住蝦背輕輕地劃開來，給蝦開背；最後用牙簽把蝦線挑出來。

第二步：準備适量蔥段和姜片放入大碗裡面，再加入少許鹽和清水；然後下手出蔥姜裡面的汁水，做成簡單的蔥姜水；然後把蔥姜水倒入處理好的大蝦中，再次加入少許食用鹽和胡椒粉調味，最後下手抓拌均勻，并腌制10分鐘。

第三步：準備香辣酥30克，幹蝦米10克，然後一起倒入料理機裡面充分打碎，打成細膩的粉末備用；接着加入黃色的面包糠20克并攪拌均勻。

第四步：把鍋先充分燒熱（不要加油 ），接着把面包糠粉末下入鍋中，用中小火把面包糠等粉末炒至酥脆，然後盛出來放入大碗裡中用。

第五步：準備100克大蒜子放入絞肉機裡面攪成蒜末；然後倒入清水中浸泡淘洗幾遍，洗去大蒜的苦澀味。

第六步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，油溫燒至四成熱時，把蒜末下入鍋中，全程小火慢炸，期間不斷攪動以便其受熱均勻；炸至大蒜微微發黃時關火，利用油的餘溫把大蒜炸至金黃；然後把大蒜撈出來，瀝幹油之後倒入炒好的面包糠碗中，拌勻後再加入少許椒鹽，并再次拌勻備用。

第七步：往腌制好的大蝦中加入少許吉士粉并下手拌勻；然後後再加入适量玉米澱粉，再次拌勻，讓每一隻蝦上都均勻地裹上玉米澱粉。

第八步：起鍋燒油，油溫燒至五成熱時把大蝦依次下入鍋中，先不要攪動，待大蝦炸至定型用鍋鏟稍加攪動；全程開中大火來炸，把大蝦炸至金黃時用漏勺撈出來；繼續把油溫繼續燒至六成熱，下入炸好的大蝦複炸30秒，最後撈出來控幹油備用。

第九步：準備少許青紅椒切成碎丁，洋蔥切成碎丁備用。

第十步：鍋内加入少許底油，再下入青紅椒、洋蔥丁煸炒出香味；接着倒入炸好的大蝦，翻拌均勻後再撒上稍微多一點的椒鹽，多翻炒幾下；然後把炒好的面包糠等小料下入鍋中，再次翻炒均勻即可出鍋。

制作關鍵點：

1. 蝦殼比較滑，給蝦開背的時候請小心操作。

2.大蒜裡面的膠質比較多，切成碎末之後一定要多淘洗幾遍，不然炸的時候容易發苦、粘鍋。

蝦是很多人的心頭愛，口感Q彈爽滑，清甜又鮮嫩，吃膩了白灼或者紅燒，不妨試試避風塘炒蝦，就連面包糠都變得格外好吃，蒜香濃郁，酥脆鹹香。學會了年夜飯上也好露一手哦！

本期避風塘炒蝦的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2021年1月17日的視頻制作，我們下期見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!