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臘八是指每年農曆十二月（俗稱臘月） 的第八天，十二月初八（臘月初八）即是臘八節。臘八節在中國有着悠久的傳統和曆史，在這一天做臘八粥、喝上一碗濃濃稠稠的美味臘八粥，是我國大部分地區老百姓最傳統、也最講究的習俗。臘八節喝臘八粥，除寓意“吉祥、平安、健康”之外，也特别符合養生的原則。
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縱觀各地的臘八粥，可說是争奇競巧，品種繁多。一般為甜味粥，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子、百合、桂花等煮成，也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。還有人喜歡鹹粥，内除大米、小米、綠豆、豇豆、小豆、紅薯、闆栗、大棗等原料外，還要加肉絲、蘿蔔、白菜、粉條、海帶、豆腐等。
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臘八粥的食材，單從色澤上看，紅、黃、黑、綠、白，斑斓多彩，五行俱全，十分契合周易的五行理論。該理論認為，綠色屬木，主肝膽；紅色、紫色屬火，入通與心；黃色屬土，入通于脾；白色屬金，入通于肺；黑色、藍色屬水，入通于腎。可見，臘八粥的食材對五髒具有補益作用，可以強身健體，延年益壽。
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臘八粥是營養食品的典範。燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃内形成黏稠物質，影響葡萄糖的吸收和利用，從而降低血糖；豆類不僅含有豐富的蛋白質，而且富含維生素E和多種微量元素，有助于提高人體免疫力，幫助延緩衰老；花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。同時，黑色谷類的花青素含量非常高，是人體的抗氧化劑。
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臘八粥包含了和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用，是名符其實的養生佳品。但如果在熬制臘八粥時根據自身的體質挑選配料、對号食用，養生效果會更好。畏寒、大便稀的人，莫放綠豆、芸豆、荞麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材，多放糯米、紅豆、桂圓、大棗來健脾補氣、溫胃驅寒；腰膝酸軟、聽力減退、手腳冰涼者，做臘八粥應首選核桃仁、栗子、小米、黑豆；消化不良者可少放黃豆、黑豆，多放點暖身的糯米和養胃的糙米；糖尿病人的臘八粥莫加糯米和白糖，可多放點豆子，并用燕麥、大麥來增加粘稠感，以幫助控制血糖上升；減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，亦應少加糯米不加糖。
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臘八粥也是時令禦寒美食。臘七臘八是一年當中氣溫最低的日子，在這個時節喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口有營養，還能提高耐寒指數、增福增壽。 （文/清風徐來）
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