家常素包子，我家最愛這個餡兒，隻需要一次發酵，1個小時就能吃！

不能走親訪友，不能出門亂跑，不如在家做美食，家裡屯得最多的就是面粉和素菜，所以下午就折騰了兩鍋素包子！外面大雪紛飛，家裡也沒有暖氣，不過從揉面，拌餡兒，到上鍋蒸熟，我僅僅用了1個小時的時間，所以今天若愚媽媽要跟大家分享一次發酵做包子的方法，還有快速發面的技巧。

素包子要做得好吃，調餡兒是關鍵，素菜跟肉類不一樣，沒有油脂，很多蔬菜還容易出水，做得不成功的話，就會寡淡無味，所以今天也跟大家分享調素餡兒的方法。像白菜、蘿蔔這樣容易出水的蔬菜，我們可以用鹽腌制一下，腌制出水分再來拌餡兒；像豆角、四季豆這樣的蔬菜，可以先焯水再拌餡兒，而拌餡兒的時候先放一勺熟油鎖住蔬菜的水分，再加鹽來拌勻，這樣調出來的素餡兒就會特别香了。

我家做素餡兒包子，最喜歡的就是豆角餡兒，豆角加上一些胡蘿蔔、木耳、粉絲、雞蛋一起拌，鮮香美味，兒子一頓能吃5個。一起來看看具體做法吧！

食材：面粉500克，發酵粉5克，溫水265克，豆角400克，胡蘿蔔1根，雞蛋2個，幹木耳10克，熟油一勺，香油1勺，鹽适量。

【具體做法】

1、豆角摘洗好，倒入開水鍋中，焯熟切碎，木耳泡發清洗幹淨切碎，雞蛋炒成雞蛋碎，粉絲煮熟切碎，胡蘿蔔切碎。炒雞蛋的時候可以多放些油，油熱了留出一勺用來拌餡兒。

2、加入一勺熟油将所有食材拌勻，再加入香油、鹽拌勻。口味重的可以加五香粉或者十三香，根據個人喜歡來。

3、面粉中加入發酵粉，倒入溫水，攪拌成面絮狀。冬季氣溫低，為了有利于發酵，我們可以用溫水來和面。

4、将面粉揉成光滑的面團，揉好的面團不需要發酵，我們直接開始下面的步驟。

5、将面團搓長，分成15個劑子。取一個面劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓形面片，包入豆角餡兒。

6、先将面皮對折，中間部位捏緊。今天這種包法跟包餃子一樣，特别簡單易學。

7、兩邊利用大拇指、食指，以及虎口位置捏合，整理一下就可以了。這種包法包的餡兒超多。

8、包好的包子，開始發酵。我們可以用蒸鍋先燒熱一鍋水，剛剛燙手的程度就可以了，然後關火。将包子放在墊好油紙或者蒸籠布的蒸篦子上，放入鍋中，蓋上鍋蓋，進行發酵。這樣鍋中的溫度和濕度有利于快速發酵包子，基本上半小時就發酵好了。

9、發酵好的包子直接開火蒸，大火蒸15分鐘，關火再焖2分鐘就可以出鍋了。

雖然是一次發酵，但是做出來的包子一樣宣軟蓬松，非常好吃。不知道大家看懂了沒有呢？如果沒看懂，可以在留言，這個春節，跟我學做面食點心吧！

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

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