鐵闆鱿魚是夜市街頭必見的小吃，因其獨有的口感和香味，深受許多人的青睐。夜幕降臨後，鱿魚攤從不缺顧客，有時還需要排隊等候。10元就能買到5串鱿魚須，但我喜歡吃鱿魚片，10塊錢4串，每次都要買30元才夠解饞。

在燒烤店，鱿魚也是餐桌上的搶手菜，一盤辣炒鱿魚很符合年輕人的口味，鮮香麻辣又夠味，一口停不下來，比吃烤串更過瘾。然而在西餐裡，鱿魚的做法似乎顯得相對溫和一些，常見的炸鱿魚圈，鱿魚海鮮披薩，鱿魚海鮮飯等。

鱿魚不僅好吃，它的營養價值常常被人忽略。鱿魚是名貴的海産品，含有大量的牛磺酸，可抑制膽固醇在血液裡的含量，起到緩解疲勞、改善視力和肝髒的功效。鱿魚還有助于肝髒排毒，促進新陳代謝，有滋陰養顔、延緩衰老等作用。鱿魚雖然好吃，但不能大量進食，尤其是脾胃虛寒的人應适可而止。

在外面吃鱿魚不如家裡做吃得放心，我今天買的是鱿魚片，15元錢買了2片，經濟實惠。不管外面賣的是烤鱿魚還是辣炒鱿魚，調料味道都偏重，吃的全是料，多吃易上火。

我更注重食材本身的香味，但許多人都說在家做鱿魚總是炒不好，不僅腥味重，口感還發老。隻要在下鍋前多做1步，保證脆嫩不老，越嚼越香！

主要食材：鱿魚、木耳、洋蔥

1.木耳提前泡發，洋蔥切成小塊。

2.鱿魚要撕掉表皮的黑膜，并用鹽進行搓洗。

3在鱿魚裡面切花刀，背面切花刀的話就不會翻花了。

4.最後切成小塊。

5.鱿魚想要脆嫩不發老，這個步驟要牢記：沸水中淋入料酒，再放鱿魚，鱿魚焯水20秒就出鍋，可保持脆嫩的口感，同時起到去腥的效果。（時間不能太長）

6.熱油爆香蒜末和姜絲，放鱿魚進行煸炒。

7.接着放入木耳和洋蔥一起爆炒，同時淋入料酒、鹽、白糖、蚝油、老抽調味。老抽少放一點，起到着色的作用。

8.猛火快炒3分鐘，出鍋前淋入芝麻油就可出鍋。（炒得時間太久就會發老，影響口感）

鱿魚不能直接下鍋炒，多做1步脆嫩不發老，下酒也下飯，越嚼越香！

小貼士：鱿魚焯水時間不能太久，20-30秒就可以，這樣做吃起來更富有彈性，脆嫩不發老。喜歡吃辣味的小夥伴，可用郫縣豆瓣醬進行爆炒，先将豆瓣醬炒出紅油，再放入焯水的鱿魚和配菜。配菜可根據個人喜好來定，比如：螺絲椒、香菜、線椒、蒜薹、蒜苗等食材。

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