炒青菜能不能放醋?炒青菜時,如果加入醋佐料,可使青菜的亮綠的顔色喪失 ,下面我們就來聊聊關于炒青菜能不能放醋?接下來我們就一起去了解一下吧!
炒青菜時,如果加入醋佐料,可使青菜的亮綠的顔色喪失。
進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定。
其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。
另外,青菜中含有豐富的維生素C,在堿性條件下易氧化失效。因此,炒青菜時不宜放醋,而宜在中性條件下大火快炒。
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